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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; sortez une plaque ou un plat allant au four pour y disposer ensuite les pamplemousses.
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2
Coupez chaque pamplemousse en deux dans l’épaisseur avec un couteau bien affûté et, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office, détachez la chair segment par segment en veillant à ne pas abîmer la peau afin qu’elle puisse servir de contenant esthétique; récupérez le jus et posez les demi-coques sur la plaque, côté peau en dessous.
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3
Récupérez la chair découpée dans un bol, éliminez les membranes et pépins si nécessaire pour ne conserver que les suprêmes; pressez légèrement les restes pour récupérer un peu de jus qui sera ajouté au caramel pour équilibrer l’acidité.
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4
Dans une petite poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajoutez le sucre roux en pluie pour qu’il se dissolve progressivement sans brûler; remuez avec une spatule en bois en effectuant des gestes lents et circulaires.
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5
Quand le mélange commence à caraméliser et à prendre une couleur ambrée, incorporez le miel en filet tout en mélangeant pour obtenir une texture brillante et homogène ; si le caramel s’épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe du jus de pamplemousse réservé pour détendre et lier la préparation.
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6
Ajoutez la cannelle en poudre en petite quantité, mélangez immédiatement pour que les arômes se développent sans former de grumeaux, goûtez et ajustez très légèrement si besoin pour ne pas écraser l’acidité du fruit.
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7
Déposez délicatement les suprêmes de pamplemousse dans les demi-coques préparées, puis nappez généreusement chaque moitié avec le caramel tiède en veillant à bien imprégner la surface des segments sans inonder la peau.
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8
Enfournez les demi-pamplemousses sur la plaque et laissez-les caraméliser 8 à 12 minutes ; surveillez la coloration : le dessus doit être joliment mordoré et légèrement croustillant tandis que l’intérieur reste tendre et juteux.
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9
Sortez les pamplemousses du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que le caramel se raffermisse légèrement; servez tiède dans les coques pour conserver le contraste chaud-frais, éventuellement accompagné d’une touche de menthe fraîche ou d’un sorbet pour sublimer l’acidité.