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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque ou un plat allant au four.
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2
Coupez chaque pamplemousse en deux dans l’épaisseur. Détachez la chair segment par segment avec une petite cuillère ou un couteau d’office, sans percer la peau. Récupérez le jus et posez les demi-coques sur la plaque, côté peau en dessous.
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3
Récupérez la chair dans un bol, éliminez les membranes et les pépins si nécessaire, puis pressez légèrement les restes pour recueillir le jus destiné au caramel.
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4
Dans une petite poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez le sucre en pluie et remuez lentement avec une spatule en bois jusqu’à dissolution, sans le laisser brûler.
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5
Quand le mélange caramélise et devient ambré, incorporez le miel en filet en mélangeant. S’il épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe du jus réservé pour détendre le caramel.
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6
Ajoutez la cannelle au caramel tiède et mélangez aussitôt pour éviter les grumeaux. Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, sans masquer l’acidité du fruit.
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7
Répartissez les suprêmes dans les demi-coques, puis nappez chaque moitié de caramel tiède. Imprégnez la surface des segments sans faire couler le caramel dans la peau.
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8
Enfournez les demi-pamplemousses et laissez-les caraméliser 8 à 12 minutes. Sortez-les quand le dessus est mordoré et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste tendre et juteux.
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9
Sortez les pamplemousses du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les tièdes dans leurs coques.