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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
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2
Hachez le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir sans laisser figer.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez modérément jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Ajoutez la crème de marron en une seule fois, puis incorporez-la délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans stries.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur la préparation aux marrons et mélangez délicatement. Tamisez une partie de la farine au-dessus, puis incorporez-la avec des mouvements enveloppants, sans laisser de grumeaux.
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6
Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou des ramequins individuels avec le beurre et la farine restants. Répartissez la pâte aux trois quarts, puis égalisez la surface avec une spatule.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule. Les bords doivent être colorés et pris, tandis que le centre reste tremblotant lorsque vous secouez légèrement le moule.
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8
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement en le retournant sur une assiette tiède.
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9
Servez sans attendre avec une boule de glace vanille, une cuillerée de crème fouettée ou un coulis de fruits rouges. Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou ajoutez des copeaux de chocolat.