Dessert

Fondant chocolat et crème de marron au cœur coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner ; placez la grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson uniforme.
2

Hachez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en dés pour faciliter la fusion ; faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante, puis retirez du feu pour tempérer légèrement sans laisser figer.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil devienne clair et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l'air s'incorpore pour alléger la texture.
4

Ajoutez la crème de marrons en une seule fois et incorporez-la avec des mouvements souples à la maryse pour conserver la légèreté du mélange ; vous devez obtenir une préparation homogène, sans stries de crème.
5

Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la préparation aux marrons et mélangez délicatement pour amalgamer les saveurs ; tamisez ensuite la farine au-dessus et incorporez-la par mouvements enveloppants afin d'éviter de développer le gluten et de garder une pâte fondante.
6

Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou répartissez la pâte dans des ramequins individuels en remplissant aux trois quarts pour permettre au centre de rester fondant sans déborder ; égalisez la surface avec une spatule.
7

Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule : surveillez la coloration des bords et secouez légèrement le moule — le centre doit rester tremblotant mais les parois prises, ce qui garantit un cœur coulant et des bords moelleux.
8

Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes pour que la structure se stabilise ; passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement en retournant sur une assiette tiède pour conserver la chaleur.
9

Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid : accompagnez d'une boule de glace vanille, d'une cuillerée de crème fouettée ou d'un coulis de fruits rouges selon votre goût, et saupoudrez éventuellement d'un voile de sucre glace ou de copeaux de chocolat pour la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fondant parfaitement fondant et sans surprise, contrôler la température du four avec un thermomètre plaqué au centre évite les différences entre appareils et garantit la cuisson recherchée. Un chocolat de qualité à 60–70% et un beurre à température ambiante donnent de l’onctuosité tout en évitant une texture granuleuse si l’un est trop froid. Lorsque le chocolat est fondu, lisser hors du feu en remuant régulièrement pour éviter la surcuisson qui rendrait le goût âpre. Un battage modéré des œufs et du sucre suffit pour incorporer de l’air sans assécher la pâte, le surbattage entraînant un gâteau plus sec et aéré que recherché. Tamiser la farine et l’incorporer délicatement limite les grumeaux et préserve la texture dense du fondant. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule en réduisant quelques minutes pour des ramequins individuels et en allongeant pour un grand moule afin de conserver un centre tremblotant. Laisser reposer hors du four sur une grille permet à la structure de se stabiliser pour un démoulage propre. Pour vérifier la cuisson, une pointe doit ressortir avec quelques miettes humides et non liquide. Ajuster légèrement la quantité de crème de marrons pour moduler la douceur sans compromettre la tenue.

Nutrition (pour 100g)

407

kcal

Prot.

50g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres