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1
Si vous n'avez pas de crêpes prêtes, réalisez-les quelques heures avant et laissez-les refroidir. Réchauffez-les légèrement à la poêle si elles sont trop raides : elles doivent rester souples pour le montage.
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2
Travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir, puis incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Ajoutez l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille ; mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux. Goûtez et ajustez le sucre ou la vanille si nécessaire.
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3
Beurrez finement le fond et les bords d'un moule à gâteau ou d'un cercle à pâtisserie avec une partie du beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant imbibé.
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4
Posez la première crêpe au centre du moule. Étalez une couche de préparation au fromage d'environ 5 mm, en laissant légèrement le bord libre. Superposez la crêpe suivante en pressant délicatement pour chasser l'air, puis répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
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5
Terminez par une crêpe lisse. Faites fondre le reste du beurre, puis répartissez-le en gouttelettes régulières sur la surface et étalez légèrement avec le dos d'une cuillère.
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6
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille placée au centre. Laissez cuire environ 20 minutes : la surface doit être dorée et la crème juste prise au centre. Couvrez d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une fine lame autour du moule avant de démouler, puis laissez tiédir encore quelques minutes si vous le servez chaud.