Dessert

Mille-feuille de crêpes au fromage onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Si vous n'avez pas de crêpes prêtes, réalisez-les quelques heures avant pour qu'elles refroidissent et se tiennent bien; réchauffez-les légèrement à la poêle si elles sont trop raides afin qu'elles restent souples pour le montage.
2

Dans un grand bol, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse; ajoutez l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille, mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans grumeaux, goûtez et rectifiez l'équilibre sucre/vanille si nécessaire.
3

Beurrez finement le fond et les bords d'un moule à gâteau ou d'un cercle à pâtisserie à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant imbibé de beurre, cela empêchera l'adhérence et facilitera le démoulage tout en ajoutant une légère richesse au contour.
4

Pour le montage, posez la première crêpe au centre du moule, étalez une couche uniforme de préparation au fromage d'environ 5 mm à l'aide d'une spatule coudée en veillant à laisser très légèrement libre le bord pour éviter les débordements; superposez la crêpe suivante en pressant délicatement pour chasser les poches d'air et répétez l'opération en alternant crêpe et crème jusqu'à épuisement des ingrédients.
5

Terminez par une crêpe lisse en surface puis répartissez le beurre fondu en gouttelettes régulières, en étalant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir un fini brillant; cela favorisera une légère coloration pendant la cuisson.
6

Enfournez le gâteau de crêpes dans un four préchauffé à 180°C sur une grille placée au centre; laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une teinte dorée et que la crème soit juste prise au centre — la texture doit rester fondante; surveillez la coloration et couvrez d'une feuille d'aluminium si le dessus brunissait trop vite.
7

Sortez le moule du four et laissez reposer sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse légèrement; passez délicatement une fine lame autour du moule avant de démouler, puis laissez tiédir encore quelques minutes si vous préférez servir chaud ou conservez à température ambiante pour une dégustation tiède ou froide selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les cuissons trop rapides qui dessèchent le fromage et les cuissons trop faibles qui le laissent liquide. Égoutter légèrement le fromage frais sur une passoire fine ou un torchon propre permet d’obtenir une texture plus ferme et d’éviter que le gâteau soit trop humide après cuisson. Mélanger délicatement au fouet à main jusqu’à homogénéité sans fouetter comme pour une crème chantilly préserve une texture onctueuse et empêche l’entrée d’air qui créerait des bulles dans la découpe. Saler très légèrement la préparation au fromage rehausse la saveur sans masquer la douceur et goûter la préparation froide permet d’ajuster sucre et vanille avant cuisson. Beurrer le moule de façon fine et régulière avec un pinceau garantit un démoulage net sans excès de beurre qui pourrait rendre la base grasse. Superposer les crêpes à température ambiante évite les fissures et facilite la découpe tandis que des crêpes trop froides créent des strates cassantes. Surveiller la coloration dans les dix dernières minutes et couvrir d’une feuille de papier cuisson si le dessus dore trop protège sans interrompre la cuisson interne. Laisser tiédir au moins dix minutes stabilise la texture du fromage et facilite un tranchage propre.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

Prot.

19g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres