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Ce plat associe des blancs de poulet poêlés à des asperges vertes et à une sauce crémeuse parfumée à l'ail. Les asperges sont d'abord revenues dans les sucs du poulet, puis enrobées de crème fraîche avant que la viande ne rejoigne la poêle. Le résultat repose sur trois contrastes : la surface dorée du poulet, la légère résistance des asperges et l'onctuosité de la sauce. L'huile d'olive et le beurre servent à la saisie, tandis que le sel et le poivre soutiennent les saveurs sans les masquer.
Ingrédients
Préparation
Cassez la base fibreuse des asperges, lavez-les sous un filet d'eau froide, puis coupez-les en tronçons d'environ 4 cm. La coupe doit être nette et les morceaux de taille régulière.
Épluchez l'ail, hachez-le très finement ou pressez-le, puis réservez-le séparément. Il doit former une pâte ou de très petits morceaux, sans gros éclats crus.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Attendez que le beurre mousse légèrement, sans le laisser noircir, avant d'y saisir le poulet.
Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Saisissez-les 6 à 8 minutes de chaque côté : la surface doit être dorée, puis le centre opaque quand vous l'incisez.
Retirez les blancs de poulet et réservez-les dans une assiette couverte de papier aluminium ou d'un couvercle. Gardez-les ainsi pendant la préparation de la sauce et des asperges.
Dans la même poêle, baissez à feu moyen-doux et ajoutez l'ail. Faites-le suer une minute en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser brunir.
Ajoutez les tronçons d'asperges et salez légèrement. Faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : elles doivent être tendres à cœur, encore légèrement résistantes et rester bien vertes.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez pour enrober les asperges. Laissez frémir 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir ni se séparer.
Replacez les blancs de poulet dans la poêle et nappez-les de sauce et d'asperges. Réchauffez doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la viande soit chaude.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis dressez les blancs avec les asperges et la crème. Servez immédiatement, avec du riz basmati ou une purée de pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un chardonnay non boisé. Une salade de jeunes pousses, agrumes et radis apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin et au zeste de citron conviennent aussi. Terminez par un sorbet au citron ou à la verveine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi pendant deux jours ; la crème sera plus liée et le goût d'ail plus marqué le lendemain. Sans boîte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et sa garniture dans un sac après en avoir chassé l'air, jusqu'à trois mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la poêle. Ajoutez un peu de lait ou de crème si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
