Poêlées & Wok

Poulet onctueux aux asperges et crème d'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les asperges : cassez la base fibreuse puis lavez-les sous un filet d'eau froide, puis coupez-les en tronçons d'environ 4 cm pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront uniformément.
2

Épluchez et taillez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes ; réservez séparément pour l'ajouter au bon moment de la cuisson.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre. Laissez le beurre mousser légèrement sans noircir afin d'obtenir une matière grasse parfumée et brillante idéale pour saisir le poulet.
4

Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes les faces avec sel et poivre. Posez-les dans la poêle chaude et saisissez-les 6 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur : la surface doit être dorée et caramélisée pour développer les saveurs, la cuisson intérieure doit rester tendre. Ajustez le temps si nécessaire et vérifiez la cuisson en incisant le centre.
5

Retirez les blancs de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle pour qu'ils reposent et conservent leur jus pendant que vous préparez la sauce et les légumes.
6

Dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'ail haché ; faites-le suer une minute en remuant sans le laisser brunir pour qu'il diffuse ses notes parfumées sans amertume.
7

Versez les tronçons d'asperges dans la poêle, salez légèrement et faites-les revenir en remuant régulièrement : comptez 5 à 7 minutes pour obtenir des asperges fondantes à cœur tout en gardant une légère résistance en bouche et une belle couleur verte.
8

Baissez encore un peu le feu puis incorporez la crème fraîche : mélangez pour enrober les asperges, laissez la préparation frémir doucement 1 à 2 minutes afin que la crème épaississe légèrement et prenne les sucs de cuisson, créant une sauce onctueuse et parfumée.
9

Replacez les blancs de poulet dans la poêle, nappez-les de la crème et des asperges, puis laissez réchauffer doucement 1 à 2 minutes sans bouillir pour que les saveurs se lient et que la viande reprenne la température idéale avant le service.
10

Dressez en veillant à répartir harmonieusement les asperges et la crème sur les blancs de poulet. Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix — riz basmati ou purée de pommes de terre — pour un repas complet et équilibré.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson du poulet évite la surcuisson et la sécheresse, cuire à feu moyen et vérifier la cuisson au toucher ou avec une lame pour préserver le moelleux. Saler juste avant ou pendant la cuisson du blanc empêche la perte d’eau excessive et garantit une chair juteuse. Séparer l’ajout du beurre et de l’huile évite que le beurre ne brûle, commencer avec les deux permet de profiter du goût du beurre sans fumée. Ne pas entasser les blancs dans la poêle pour conserver une belle coloration, laisser suffisamment d’espace favorise une saisie uniforme. Raccourcir légèrement le temps de repos hors du feu et couvrir avec un papier aluminium maintient la température sans poursuivre trop la cuisson. Hacher l’ail très fin ou le presser réduit le risque de morceaux crus et assure une diffusion homogène de la saveur dans la crème. Ajouter les asperges dans une poêle déjà chaude permet de garder du croquant et de préserver leur couleur verte brillante. Épaissir la sauce à feu doux plutôt qu’à gros bouillon évite la séparation de la crème. Ajuster sel et poivre à la fin permet de corriger l’assaisonnement après concentration des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

15g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres