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1
Cassez la base fibreuse des asperges, lavez-les sous un filet d'eau froide, puis coupez-les en tronçons d'environ 4 cm. La coupe doit être nette et les morceaux de taille régulière.
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2
Épluchez l'ail, hachez-le très finement ou pressez-le, puis réservez-le séparément. Il doit former une pâte ou de très petits morceaux, sans gros éclats crus.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Attendez que le beurre mousse légèrement, sans le laisser noircir, avant d'y saisir le poulet.
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4
Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Saisissez-les 6 à 8 minutes de chaque côté : la surface doit être dorée, puis le centre opaque quand vous l'incisez.
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5
Retirez les blancs de poulet et réservez-les dans une assiette couverte de papier aluminium ou d'un couvercle. Gardez-les ainsi pendant la préparation de la sauce et des asperges.
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6
Dans la même poêle, baissez à feu moyen-doux et ajoutez l'ail. Faites-le suer une minute en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser brunir.
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7
Ajoutez les tronçons d'asperges et salez légèrement. Faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : elles doivent être tendres à cœur, encore légèrement résistantes et rester bien vertes.
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8
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez pour enrober les asperges. Laissez frémir 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir ni se séparer.
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9
Replacez les blancs de poulet dans la poêle et nappez-les de sauce et d'asperges. Réchauffez doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la viande soit chaude.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis dressez les blancs avec les asperges et la crème. Servez immédiatement, avec du riz basmati ou une purée de pommes de terre.