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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement votre moule ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis placez-le sur une grille pour qu'il soit prêt quand la pâte sera prête.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour une cuisson homogène. Lavez les abricots, ouvrez-les, ôtez les noyaux et taillez la chair en morceaux un peu plus gros que les dés de pomme afin qu’ils se distinguent en bouche après cuisson.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou 20–30 secondes au micro-ondes en veillant à ce qu’il soit liquide mais pas brûlant. Laissez tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf au contact.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse, ce qui incorporera de l’air et contribuera au moelleux du gâteau.
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5
Versez le beurre fondu tiédi et le lait dans le mélange œuf-sucre, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans insister pour ne pas faire retomber la préparation.
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6
Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel fin, puis incorporez-les en deux fois à la préparation en soulevant avec une maryse : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine, sans surmélanger pour préserver la légèreté.
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7
Intégrez délicatement les dés de pomme et les morceaux d’abricot à la pâte en réservant quelques morceaux pour le dessus si vous souhaitez une belle présentation. Veillez à répartir les fruits de façon homogène pour que chaque part contienne des morceaux.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule et disposez harmonieusement les fruits réservés sur le dessus. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes : le gâteau doit être doré, gonflé et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes afin que les jus des fruits se stabilisent. Démoulez délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse uniformément. Servez tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace avant de déguster.