Merci !
Ces brioches salées associent une pâte levée légèrement sucrée, enrichie de lait et de beurre, à un cœur de crevettes, de fromage frais et de ciboulette. Après deux levées, elles sont dorées au four puis servies tièdes, pour un contraste entre mie moelleuse et garniture onctueuse. Elles conviennent à l’apéritif, à une entrée ou à un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tiédir une partie du lait à environ 35 °C. Émietter la levure dedans, remuer jusqu’à dissolution, puis laisser reposer 8–10 minutes : une légère mousse doit apparaître en surface.
Dans un grand saladier, tamiser la farine. Ajouter le sucre et le sel sur les bords, creuser un puits, puis incorporer l’œuf et le mélange lait-levure. Mélanger à la spatule jusqu’à disparition des ingrédients secs.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir manuellement ou au robot pendant 6–8 minutes. Elle doit devenir souple et homogène avant l’ajout du beurre.
Incorporer le beurre ramolli en morceaux, puis pétrir encore 6–8 minutes. La pâte doit être lisse, légèrement collante et élastique. En étirer une petite portion : elle doit former une fine membrane sans se déchirer aussitôt.
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film plastique et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et sa surface devenir aérienne.
Pendant la levée, hacher finement les crevettes et la ciboulette. Incorporer le fromage frais à température ambiante, poivrer généreusement et rectifier l’assaisonnement. La garniture doit être onctueuse, sans être trop liquide.
Dégazer la pâte sur un plan fariné en pressant doucement, puis la diviser en deux portions égales. Façonner chaque portion en disque, étaler sans trop appuyer et déposer la garniture au centre, en laissant 1–2 cm de bord libre.
Rabattre les bords vers le centre, joindre la pâte et sceller soigneusement les coutures pour enfermer la garniture. Rouler légèrement chaque pièce sous la paume afin d’obtenir une boule régulière et lisse.
Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser encore 25–30 minutes : elles doivent regonfler.
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Juste avant d’enfourner, badigeonner délicatement les brioches avec le reste du lait à l’aide d’un pinceau.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes. La surface doit être uniformément dorée et la base sonner légèrement creux sous les doigts.
Sortir les brioches du four et les laisser tiédir sur une grille 10–15 minutes avant de servir. La mie se stabilise et la garniture doit rester en place à la coupe.
Nos boissons du moment
Cocktail Magenta Givré : Cidre et Grenade
Vodka Caramel et Pointe de Sel
Liqueur de châtaignes douce et boisée
Granité givré au champagne et citron
Limoncello glacé aux zestes de citron bio
Smoothie Banane-Orange
Cocktail Madagascar Vanille et Ananas Givré
Liqueur de Lait à la Vanille
Tequila Sunrise Acidulé et Solaire
Lagon Bleu Givré à l'Ananas
Smoothie Banane Vanille Velouté
Daiquiri Acidulé et Rafraîchissant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de mâche et de radis assaisonnée au citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la pâte beurrée. Un velouté léger de courgette convient aussi pour un repas plus complet. Côté boisson, choisissez un blanc sec comme un sauvignon ou un muscadet, en accord avec les crevettes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les brioches dès qu’elles sont tièdes. Après refroidissement complet, les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en tenant compte de la présence des crevettes et du fromage frais ; la croûte ramollira et la ciboulette parfumera davantage la garniture. Le lendemain, les réchauffer quelques minutes dans un four doux pour assouplir la pâte. Pour une conservation de plus de deux jours, emballer chaque brioche dans un sac de congélation et les garder jusqu’à un mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
