-
1
Commencez par tiédir le lait à environ 35°C puis émiettez la levure dedans ; remuez délicatement pour dissoudre complètement et laissez reposer 8–10 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est active.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel disposés sur les bords pour éviter le contact direct avec la levure ; creusez un puits, cassez l’œuf au centre et versez le mélange lait-levure, puis mélangez à la spatule jusqu’à incorporation des ingrédients secs.
-
3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez manuellement ou au robot pétrisseur pendant 6–8 minutes pour développer le réseau glutineux ; la pâte doit devenir souple et homogène avant d’ajouter le beurre.
-
4
Incorporez le beurre doux ramolli en morceaux, pétrissez encore 6–8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement collante mais élastique ; réalisez le test de la fenêtre (étirer une petite portion) pour vérifier l’élasticité.
-
5
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la surface soit aérienne.
-
6
Pendant la levée, préparez la garniture : hachez finement les crevettes et la ciboulette au couteau pour obtenir une texture homogène, puis incorporez le fromage frais à température ambiante et poivrez généreusement ; rectifiez l’assaisonnement à votre goût, la préparation doit être onctueuse mais pas trop liquide.
-
7
Dégazez la pâte sur un plan fariné en pressant doucement pour chasser l’air, divisez-la en deux portions égales puis façonnez chaque portion en disque : étalez sans trop appuyer pour conserver des poches d’air, déposez la garniture au centre en laissant 1–2 cm de bord libre.
-
8
Rabattez les bords vers le centre en joignant bien la pâte et en scellant hermétiquement les coutures pour emprisonner la garniture ; façonnez des brioches régulières en roulant légèrement sous la paume pour obtenir une belle boule bien lisse.
-
9
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de laisser de l’espace entre elles, couvrez d’un linge propre et laissez pousser encore 25–30 minutes jusqu’à ce qu’elles regonflent.
-
10
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible ; juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement les brioches avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau pour favoriser une croûte dorée et brillante.
-
11
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 18–22 minutes : la surface doit être uniformément dorée et la base sonner légèrement creux lorsque vous tapotez, signe d’une cuisson complète.
-
12
Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir sur une grille 10–15 minutes pour que la mie se stabilise et que la garniture reprenne une consistance idéale avant de servir.