Falafels maison croustillants et savoureux
Ces falafels maison croustillants et savoureux sont la promesse d'un plat qui réunit simplicité et caractère à chaque bouchée. Inspirée des traditions du Moyen-Orient, cette recette met en valeur le goût véritable des pois chiches secs, relevé par l'ail, l'oignon et un duo d'herbes fraîches - persil et coriandre - pour une fraîcheur aromatique qui équilibre les épices. Le cumin et la coriandre moulue apportent cette chaleur subtile et ce parfum si familier, tandis que le sel et le poivre jouent leur rôle discret pour laisser s'exprimer les autres ingrédients. En version apéritive, en sandwich ou en accompagnement d'une salade colorée, ces boulettes dorées offrent un contraste de textures : l'extérieur croustillant contre un intérieur tendre et généreux. Accessible et rassurant, ce plat convient autant aux cuisiniers pressés qu'aux amateurs de cuisine maison : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et le plaisir garanti autour de la table. Prêt à réveiller vos papilles ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille ou au moins 12 heures avant la cuisson, placez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide en veillant à ce qu'il y ait au moins trois fois le volume d'eau et laissez-les réhydrater à température ambiante .
Remuez une fois ou deux pendant le trempage pour éviter qu'ils collent et jetez l'eau de trempage avant de poursuivre.La veille ou au moins 12 heures avant la cuisson, placez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide en veillant à ce qu'il y ait au moins trois fois le volume d'eau et laissez-les réhydrater à température ambiante .
Remuez une fois ou deux pendant le trempage pour éviter qu'ils collent et jetez l'eau de trempage avant de poursuivre. -
Étape 2Égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire puis rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide pour éliminer les résidus de stockage .
Laissez-les s'égoutter quelques minutes pour ôter l'excès d'humidité qui nuirait à la texture finale.Égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire puis rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide pour éliminer les résidus de stockage .
Laissez-les s'égoutter quelques minutes pour ôter l'excès d'humidité qui nuirait à la texture finale. -
Étape 3Dans le bol d'un robot culinaire, mettez les pois chiches égouttés, l'oignon grossièrement haché, la gousse d'ail écrasée, le persil et la coriandre fraîche effeuillés. Pulsez par à-coups pour concasser les ingrédients sans les réduire en purée, en visant une consistance granuleuse où l'on perçoit encore de petits morceaux, ce qui donnera du corps aux falafels.Dans le bol d'un robot culinaire, mettez les pois chiches égouttés, l'oignon grossièrement haché, la gousse d'ail écrasée, le persil et la coriandre fraîche effeuillés. Pulsez par à-coups pour concasser les ingrédients sans les réduire en purée, en visant une consistance granuleuse où l'on perçoit encore de petits morceaux, ce qui donnera du corps aux falafels.
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Étape 4Ajoutez les épices : cumin moulu, coriandre moulue, bicarbonate de soude, sel et poivre. Mélangez à nouveau par courtes impulsions jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la préparation est trop sèche et ne tient pas en boule, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
Si elle est trop humide, incorporez une cuillère à soupe de farine de pois chiche ou de chapelure.Ajoutez les épices : cumin moulu, coriandre moulue, bicarbonate de soude, sel et poivre. Mélangez à nouveau par courtes impulsions jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la préparation est trop sèche et ne tient pas en boule, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
Si elle est trop humide, incorporez une cuillère à soupe de farine de pois chiche ou de chapelure. -
Étape 5Transférez la préparation dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes : ce temps de repos raffermit la pâte et facilite le façonnage tout en développant les arômes.Transférez la préparation dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes : ce temps de repos raffermit la pâte et facilite le façonnage tout en développant les arômes.
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Étape 6Humidifiez légèrement vos mains puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix ou des petites galettes de 3 à 4 cm de diamètre en compactant bien la pâte pour qu'elles tiennent à la cuisson. Disposez-les sur une assiette en les espaçant et conservez au frais si vous ne les cuisez pas immédiatement.Humidifiez légèrement vos mains puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix ou des petites galettes de 3 à 4 cm de diamètre en compactant bien la pâte pour qu'elles tiennent à la cuisson. Disposez-les sur une assiette en les espaçant et conservez au frais si vous ne les cuisez pas immédiatement.
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Étape 7Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou utilisez une friteuse et chauffez-la à 180°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez la pointe d'une baguette en bois : de petites bulles doivent apparaître autour. Ne chargez pas trop l'huile pour éviter de faire chuter la température.Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou utilisez une friteuse et chauffez-la à 180°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez la pointe d'une baguette en bois : de petites bulles doivent apparaître autour. Ne chargez pas trop l'huile pour éviter de faire chuter la température.
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Étape 8Faites frire les falafels par petites quantités, en les plongeant délicatement dans l'huile chaude. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant éventuellement pour uniformiser la coloration, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la croûte soit croustillante et compacte.Faites frire les falafels par petites quantités, en les plongeant délicatement dans l'huile chaude. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant éventuellement pour uniformiser la coloration, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la croûte soit croustillante et compacte.
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Étape 9Sortez les falafels avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. Laissez reposer une minute avant de servir afin que l'intérieur finisse de se raffermir et que les arômes se stabilisent.Sortez les falafels avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. Laissez reposer une minute avant de servir afin que l'intérieur finisse de se raffermir et que les arômes se stabilisent.
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Étape 10Servez chaud, accompagné d'une sauce au yaourt citronnée, de tahini ou d'une salade croquante .
Si vous préparez à l'avance, réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant sans trop dessécher l'intérieur.Servez chaud, accompagné d'une sauce au yaourt citronnée, de tahini ou d'une salade croquante .
Si vous préparez à l'avance, réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant sans trop dessécher l'intérieur.
Les conseils du chef
La réussite des falafels commence par contrôler la texture de la pâte afin qu'elle reste granuleuse et non purée, en ajustant la durée de mixage par petites impulsions pour éviter une purée collante qui rendrait les boulettes compactes. Si la préparation paraît trop humide, laisser reposer 10 à 20 minutes au frais pour raffermir et faciliter le façonnage, et en cas d'excès d'humidité ajouter une petite cuillère de chapelure ou de farine de pois chiche pour stabiliser sans alourdir.
Pour des boulettes homogènes utiliser une cuillère à glace ou peser les portions pour assurer une cuisson identique et éviter des pièces crues à cœur pendant que d'autres brunissent. Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou en testant avec un petit morceau de pâte afin de maintenir autour de 170-180°C pour une cuisson croustillante sans brûler l'extérieur.
Éviter le surpeuplement de la casserole car la baisse de température provoque une absorption excessive d'huile et une texture trop grasse. Égoutter immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant et laisser reposer deux à trois minutes avant de saler légèrement afin que le sel adhère sans ramollir la croûte.
Ajuster l'assaisonnement de la pâte crue en goûtant une petite friture test pour harmoniser sel et épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et les épices chaudes, servez avec un yaourt nature relevé d'un filet de citron et d'une pointe de tahini qui apporte onctuosité et contrepoids à la friture.
En accompagnement froid, une salade de tomates, concombre et menthe crée une fraîcheur vive et une acidité bienvenue pour alléger le gras.
Pour une proposition plat, une assiette de légumes rôtis au cumin et au paprika renforce les notes torréfiées tout en apportant du fond et de la mâche.
En boisson, optez pour un thé vert léger ou un vin blanc sec peu boisé pour nettoyer le palais sans masquer les herbes fraîches.
Conservation
Les falafels peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Cependant, il est important de noter que leur texture croustillante se détériorera avec le temps, surtout en raison de l'humidité.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Évitez de les congeler, car l'acidité des ingrédients peut affecter leur goût et leur texture.
Réchauffez-les au four pour retrouver un croustillant agréable avant de les servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des légumineuses.
Pour les personnes allergiques aux pois chiches, vous pouvez remplacer ceux-ci par des haricots blancs ou des lentilles vertes, qui apporteront une texture similaire tout en restant délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste sèche et granuleuse après la friture et ne devient pas moelleuse ?
Pourquoi les falafels se désagrègent et s'ouvrent lors de la friture au lieu de garder une forme compacte ?
Pourquoi la croûte devient trop foncée et amère avant que l'intérieur soit cuit correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
