Délicieux Caques Ronds Tunisiens : Recette Traditionnelle Facile
Le caque rond tunisien, simple et généreux, appelle à être partagé dès la sortie du four. Ici, la pâte légèrement dorée et la mie moelleuse incarnent les pains de tous les jours en Tunisie : nourriture réconfortante pour le petit déjeuner, compagne idéale d'un mezzé ou base parfaite pour tartiner et emporter. Cette version fidèle aux ingrédients du terroir - farine de blé, eau tiède, levure fraîche, une pointe de sel et un filet d'huile d'olive - mise sur la pureté des saveurs plutôt que la complication. On retrouve l'équilibre parfait entre une croûte fine et une mie tendre, un subtil goût de levain doux et la rondeur apportée par l'huile d'olive qui rappelle les oliveraies méditerranéennes. Facile à réaliser, cette recette traditionnelle promet une réussite régulière et le plaisir immédiat d'une miche rustique, chaude et parfumée, qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux. Laissez-vous tenter : c'est du pain comme à la maison, sans prétention et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par activer la levure : dans un bol, versez l'eau tiède (37–40°C), émiettez la levure fraîche et remuez doucement jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse légère en surface, gage d'une levée efficace.Commencez par activer la levure : dans un bol, versez l'eau tiède (37–40°C), émiettez la levure fraîche et remuez doucement jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse légère en surface, gage d'une levée efficace. -
Étape 2Pendant que la levure s'active, tamisez la farine dans un grand saladier et incorporez le sel en périphérie pour éviter tout contact direct avec la levure.
Mélangez du bout des doigts pour homogénéiser la farine et aérer le futur pâton.Pendant que la levure s'active, tamisez la farine dans un grand saladier et incorporez le sel en périphérie pour éviter tout contact direct avec la levure.
Mélangez du bout des doigts pour homogénéiser la farine et aérer le futur pâton. -
Étape 3Formez un puits au centre de la farine et versez-y le mélange eau-levure progressivement tout en amalgamant avec une cuillère en bois ou une corne .
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet pour enrichir la pâte et améliorer son élasticité, puis commencez à rassembler les éléments jusqu'à obtention d'une masse grossière.Formez un puits au centre de la farine et versez-y le mélange eau-levure progressivement tout en amalgamant avec une cuillère en bois ou une corne .
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet pour enrichir la pâte et améliorer son élasticité, puis commencez à rassembler les éléments jusqu'à obtention d'une masse grossière. -
Étape 4Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main pendant environ 10 minutes : utilisez la paume pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la et écrasez-la afin de développer le réseau glutineux .
Vous devez obtenir une boule souple, lisse et légèrement élastique qui reprend sa forme quand on la presse.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main pendant environ 10 minutes : utilisez la paume pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la et écrasez-la afin de développer le réseau glutineux .
Vous devez obtenir une boule souple, lisse et légèrement élastique qui reprend sa forme quand on la presse. -
Étape 5Huilez légèrement le saladier, déposez-y la boule de pâte, filmez ou couvrez d'un linge propre et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air .
Laissez lever 60 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume et présente des bulles visibles sous la surface.Huilez légèrement le saladier, déposez-y la boule de pâte, filmez ou couvrez d'un linge propre et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air .
Laissez lever 60 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume et présente des bulles visibles sous la surface. -
Étape 6Dégazez la pâte en l'écrasant doucement avec le poing pour chasser l'excès de gaz, puis divisez-la en deux portions égales à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau.
Façonnez chaque portion en boule en veillant à tendre la surface pour obtenir une cuisson uniforme.Dégazez la pâte en l'écrasant doucement avec le poing pour chasser l'excès de gaz, puis divisez-la en deux portions égales à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau.
Façonnez chaque portion en boule en veillant à tendre la surface pour obtenir une cuisson uniforme. -
Étape 7Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez au rouleau en formant un disque d'environ 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur .
Travaillez du centre vers les bords pour conserver une épaisseur régulière et éviter les déchirures.Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez au rouleau en formant un disque d'environ 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur .
Travaillez du centre vers les bords pour conserver une épaisseur régulière et éviter les déchirures. -
Étape 8Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse excessive .
Lorsque la poêle est chaude (goutte d'eau qui crépite), posez délicatement un disque et laissez cuire 3 à 4 minutes : observez la formation de petites bulles et un léger gonflement avant de retourner.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse excessive .
Lorsque la poêle est chaude (goutte d'eau qui crépite), posez délicatement un disque et laissez cuire 3 à 4 minutes : observez la formation de petites bulles et un léger gonflement avant de retourner. -
Étape 9Retournez le disque et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à ce que les deux surfaces soient dorées et présentent des taches brunes caractéristiques .
Répétez l'opération pour le second disque en gardant les pains au chaud sous un linge propre.Retournez le disque et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à ce que les deux surfaces soient dorées et présentent des taches brunes caractéristiques .
Répétez l'opération pour le second disque en gardant les pains au chaud sous un linge propre. -
Étape 10Servez les caques immédiatement, encore tièdes et moelleux, en les garnissant selon votre goût ou en accompagnement .
Décrivez la mie : aérée, souple et légèrement parfumée à l'huile d'olive, idéale pour tartiner ou accompagner des plats.Servez les caques immédiatement, encore tièdes et moelleux, en les garnissant selon votre goût ou en accompagnement .
Décrivez la mie : aérée, souple et légèrement parfumée à l'huile d'olive, idéale pour tartiner ou accompagner des plats.
Les conseils du chef
La réussite des caques commence par la qualité de la pâte et la gestion des températures pour éviter une mie trop compacte ou trop alvéolée, ainsi mesurer précisément la levure et utiliser une eau tiède mais pas chaude évite de la tuer et assure une fermentation régulière. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une cuillère d'eau à la fois plutôt que beaucoup pour conserver l'élasticité et faciliter le pétrissage manuel sans coller.
Un pétrissage suffisamment long développe le réseau de gluten et permet des caques souples, tandis qu'un pétrissage excessif rendra la pâte élastique et difficile à étaler, donc arrêter dès que la surface est lisse et légèrement élastique. Pour la première pousse, privilégier un endroit tiède et à l'abri des courants et vérifier le doublement de volume plutôt qu'un temps fixe pour un résultat constant.
Au moment du façonnage travailler par légères pressions et fariner modérément pour garder de la tension en surface et obtenir un gonflement uniforme à la cuisson. Chauffer la poêle graduellement et tester avec un petit coin de pâte permet d'ajuster la chaleur pour une coloration dorée sans brûler.
Enfin badigeonner légèrement d'huile si la surface sèche avant cuisson stabilise la croûte et valorise le goût sans alourdir la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture légère et le goût neutre, servez ces pains avec une salade de tomates mûres et coriandre arrosée d'un filet de citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent la douceur de la mie.
Un mezzé d'olives confites et fromage frais relevé d'huile d'olive infusée à l'ail ajoute du gras et de l'intensité aromatique pour contrebalancer la simplicité de la pâte.
En accompagnement chaud, une soupe de légumes rôtis aux épices douces apporte chaleur et profondeur sans écraser les saveurs.
Pour clore le repas, une salade d'agrumes et menthe rafraîchit le palais et prolonge l'équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur.
Conservation
Les caques ronds tunisiens se conservent dans un sac en papier à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une conservation plus longue, ils peuvent être placés dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de l'huile d'olive qui peut altérer leur texture.
Il est préférable de les consommer dans les 3 jours suivant leur préparation pour apprécier pleinement leur moelleux. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre la pâte friable et moins agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten approprié.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à travailler après le pétrissage ?
Pourquoi les disques nulle part ne gonflent et restent plats à la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient trop dure ou caoutchouteuse après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
