-
1
Préparez le plan de travail. Pelez l'oignon et l'ail, puis émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement.
-
2
Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers et enlevez la côte centrale si elle est épaisse. Taillez les feuilles en lanières de 3–5 mm, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
-
3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3–4 minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
-
4
Ajoutez l'ail aux oignons et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Remuez avant qu'il ne brunisse : il doit rester sans couleur marquée.
-
5
Augmentez un peu le feu et disposez les saucisses de porc dans la poêle en les espaçant. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
-
6
Poussez les saucisses sur un côté de la poêle, puis ajoutez le chou. Mélangez-le aux oignons et faites-le saisir 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il commence à fondre tout en gardant une légère mâche.
-
7
Salez et poivrez l'ensemble, puis versez l'eau autour des ingrédients, pas directement sur les saucisses. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Découvrez une ou deux fois pour remuer et vérifier la texture.
-
8
Retirez le couvercle et augmentez le feu quelques instants si le jus est trop abondant, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. En piquant une saucisse, vérifiez que le jus est clair et la chair bien cuite ; le chou doit être tendre, sans être pâteux.
-
9
Servez immédiatement les saucisses sur le chou fondant, en répartissant les oignons et les sucs de cuisson. Accompagnez, si vous le souhaitez, de purée ou de pommes de terre vapeur, et servez chaud.