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Ce ragoût de bœuf associe des morceaux de viande dorés, des carottes, de l’oignon, de la tomate et un bouquet garni. Le vin rouge est réduit avant l’ajout du liquide, puis la préparation mijote longuement à feu doux. Cette cuisson transforme progressivement le bœuf en une viande tendre et concentre la sauce, tandis que les légumes lui apportent douceur et fraîcheur. Le résultat se reconnaît à une sauce nappante et à une viande qui se pique facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par tailler le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Éliminez l'excès de gras si besoin, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant le brunissage.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez grossièrement l'ail.
Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé, versez l'huile d'olive et disposez le bœuf en une seule couche. Laissez colorer sans déplacer les morceaux trop tôt, retournez-les pour dorer toutes les faces, puis réservez la viande sur une assiette.
Baissez légèrement le feu et faites revenir l'oignon dans la même cocotte en raclant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail et laissez-le cuire 1 à 2 minutes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Remettez le bœuf dans la cocotte, versez le vin rouge et portez à petite ébullition. Laissez réduire d'environ moitié en grattant régulièrement le fond pour récupérer les sucs.
Ajoutez la carotte, les tomates pelées et le bouquet garni, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Couvrez avec de l'eau à hauteur, portez lentement à ébullition et baissez aussitôt le feu pour maintenir un très léger frémissement.
Laissez mijoter 2h30 à 3h à très doux. Remuez occasionnellement, écumez si nécessaire et surveillez le niveau de liquide ; s'il baisse trop vite, complétez avec un peu d'eau chaude. La viande est prête lorsqu'elle se pique facilement.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la rendre nappante ; si elle est trop réduite, allongez-la légèrement. Servez immédiatement bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des pâtes larges, qui retiennent la sauce. Une salade verte aux herbes et à la vinaigrette acidulée apporte de la fraîcheur. Pour le vin, choisissez un rouge structuré aux tanins souples, comme un Bordeaux de garde ou un Côtes-du-Rhône. Terminez par une compote pomme-poire peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le ragoût atteindre la température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain sans perdre sa tendreté ; les saveurs du vin et des aromates seront même plus fondues et la sauce plus onctueuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des contenants adaptés et congelez-les. Réchauffez à couvert et à feu très doux. Ajoutez un peu d'eau si la sauce a épaissi au repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
