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1
Commencez par tailler le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Éliminez l'excès de gras si besoin, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant le brunissage.
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2
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez grossièrement l'ail.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé, versez l'huile d'olive et disposez le bœuf en une seule couche. Laissez colorer sans déplacer les morceaux trop tôt, retournez-les pour dorer toutes les faces, puis réservez la viande sur une assiette.
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4
Baissez légèrement le feu et faites revenir l'oignon dans la même cocotte en raclant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail et laissez-le cuire 1 à 2 minutes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
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5
Remettez le bœuf dans la cocotte, versez le vin rouge et portez à petite ébullition. Laissez réduire d'environ moitié en grattant régulièrement le fond pour récupérer les sucs.
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6
Ajoutez la carotte, les tomates pelées et le bouquet garni, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Couvrez avec de l'eau à hauteur, portez lentement à ébullition et baissez aussitôt le feu pour maintenir un très léger frémissement.
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7
Laissez mijoter 2h30 à 3h à très doux. Remuez occasionnellement, écumez si nécessaire et surveillez le niveau de liquide ; s'il baisse trop vite, complétez avec un peu d'eau chaude. La viande est prête lorsqu'elle se pique facilement.
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8
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la rendre nappante ; si elle est trop réduite, allongez-la légèrement. Servez immédiatement bien chaud.