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1
Lavez les pommes de terre et placez-les entières, peau intacte, dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement et laissez tiédir sur une grille.
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2
Quand les pommes de terre sont assez refroidies pour être manipulées, pelez-les sans les abîmer. Tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, assez fermes pour conserver leur forme dans la salade.
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3
Taillez l'oignon rouge en fines demi-lunes et les cornichons en petits dés. Hachez finement le persil. Si l'oignon est trop vif, rincez-le à l'eau froide, puis égouttez-le.
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4
Dans un bol, fouettez la mayonnaise avec la moutarde de Dijon. Incorporez progressivement le vinaigre de vin blanc, puis l'huile de tournesol en filet. Ajoutez le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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5
Versez la sauce sur les rondelles de pommes de terre encore tièdes. Ajoutez l'oignon rouge et les cornichons, puis mélangez délicatement en soulevant les rondelles avec une spatule, sans les écraser.
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6
Rectifiez l'assaisonnement, puis incorporez le persil haché en dernier. Laissez reposer la salade au frais au moins 30 minutes avant de la servir fraîche, en entrée ou en accompagnement.