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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple.
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2
Foncez un moule de 20 cm avec la pâte brisée sans l’étirer. Égalisez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette ; la pâte doit être bien plaquée contre les parois.
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3
Mélangez la crème fraîche et l’œuf au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis rectifiez l’assaisonnement après cuisson si nécessaire.
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4
Émiettez le fromage de chèvre et le bleu d’Auvergne. Coupez la mozzarella en dés ou en tranches fines, puis répartissez l’Emmental râpé pour préparer une garniture régulièrement distribuée.
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5
Répartissez les fromages sur le fond de tarte en couches fines : commencez par l’Emmental, ajoutez le chèvre et la mozzarella, puis parsemez le bleu d’Auvergne sans former de tas.
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6
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur les fromages en tenant le récipient près du moule. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles et égaliser la garniture sans déplacer les morceaux.
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7
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La tarte est prête quand sa surface est dorée, les bords croustillants et la garniture prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, puis coupez des parts et accompagnez-les d’une salade verte vinaigrée.