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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler pour qu’elle soit plus souple.
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2
Foncez un moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les bords sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétracte à la cuisson ; égalisez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour prévenir la formation de bulles.
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3
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse avec l’œuf à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérée ; assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et une pointe de muscade râpée en goûtant pour ajuster subtilement l’équilibre des arômes.
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4
Préparez les fromages : émiettez le fromage de chèvre en morceaux iréguliers pour varier les textures, coupez la mozzarella en dés ou en tranches fines pour qu’elle fonde harmonieusement, répartissez l’émmental râpé de façon uniforme et effritez le bleu d’Auvergne en petits morceaux afin d’éviter des veines trop concentrées de saveur.
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5
Disposez les fromages sur le fond de tarte en couches légères et croisées pour favoriser une fonte homogène et des poches de saveur : commencez par une couche d’emmental, répartissez ensuite les morceaux de chèvre et de mozzarella, puis parsemez le bleu en dernier pour qu’il parfume sans dominer.
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6
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur les fromages en tenant la cuvette près du moule et en inclinant légèrement pour que le liquide s’infiltre entre les morceaux sans les déplacer ; tapotez légèrement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air et égaliser la garniture.
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7
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée, que les bords de la pâte sont croustillants et que la garniture est prise mais encore légèrement tremblotante au centre — la cuisson se prolonge de quelques minutes hors du four grâce à la chaleur résiduelle.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette ; démoulez ou servez directement depuis le moule, puis coupez des parts et accompagnez éventuellement d’une simple salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du fromage.