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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la pâte et les pommes; positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
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2
Lavez puis épluchez les pommes ; coupez-les en quartiers, retirez le cœur et taillez des lamelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément et offrent une texture fondante sans se désagréger.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec l'édulcorant et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement épaissi, ce qui aidera à incorporer de l'air pour un clafoutis plus léger.
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4
Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez délicatement à la maryse ou au fouet pour éviter les grumeaux ; travaillez la pâte juste le temps nécessaire pour l'homogénéiser sans la rendre élastique.
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5
Versez le lait écrémé progressivement en continuant de fouetter afin d'obtenir une crème lisse et fluide ; contrôlez la consistance : elle doit napper le dos d'une cuillère mais rester assez légère pour s'infiltrer entre les tranches de pomme.
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6
Huilez légèrement un moule à clafoutis ou un plat à gratin avec l'huile de tournesol en utilisant un pinceau ou un papier absorbant pour répartir une fine couche qui empêchera le gâteau d'accrocher et favorisera un démoulage propre.
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7
Disposez les lamelles de pomme en une seule couche harmonieuse dans le moule, en les chevauchant légèrement si besoin ; pressez-les légèrement pour qu'elles restent bien immergées lorsque vous verserez la pâte, ce qui garantit une répartition homogène des fruits dans chaque part.
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8
Versez la préparation liquide par-dessus les pommes en vous aidant d'une louche pour mieux contrôler le flux et éviter les éclaboussures ; tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et bien répartir la pâte entre les morceaux de fruit.
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9
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit devenir dorée et le centre se raffermir. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement ; servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence, éventuellement accompagné d'un filet de yaourt nature ou d'une touche de cannelle pour sublimer les arômes de pomme.