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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration de la croûte.
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2
Laver le chou-fleur sous l'eau froide, détacher les bouquets réguliers et les sécher délicatement pour éviter l'eau en excès qui empêcherait le gratinage.
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3
Cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau mais conservent encore un léger croquant; cette texture permet de garder une structure après le passage au four.
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4
Pendant la cuisson, battre l'œuf dans un bol avec le sel et le poivre; le mélange servira de liant et aidera la chapelure à adhérer, apportant ainsi brillance et tenue.
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5
Égoutter soigneusement le chou-fleur pour éliminer toute humidité, puis répartir les bouquets dans un plat à gratin en formant une surface régulière pour une cuisson uniforme.
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6
Verser ou badigeonner l'œuf battu sur chaque bouquet en veillant à ce que la préparation imprègne bien les creux afin que la chapelure adhère et dore de manière homogène.
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7
Répartir la chapelure sur toute la surface en la tassant légèrement avec le dos d'une cuillère, puis parsemer de petits morceaux de beurre répartis uniformément pour favoriser le dorage et obtenir une croûte croustillante et savoureuse.
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8
Enfourner le plat 15 minutes environ, puis surveiller la coloration: la croûte doit devenir dorée et croustillante; si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour intensifier le brunissement sans dessécher le chou-fleur.
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9
Sortir le gratin, laisser reposer une minute puis parsemer de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîcheur avant de servir immédiatement en accompagnement.