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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Laver le chou-fleur sous l'eau froide, détacher des bouquets réguliers et les sécher délicatement. Ils doivent être dépourvus d'eau en surface.
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3
Cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant un léger croquant.
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4
Pendant la cuisson, battre l'œuf dans un bol avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5
Égoutter soigneusement le chou-fleur, puis répartir les bouquets dans un plat à gratin en formant une surface régulière.
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6
Verser ou badigeonner l'œuf battu sur chaque bouquet, en couvrant aussi les creux pour que la chapelure adhère.
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7
Répartir la chapelure sur toute la surface, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère, puis parsemer de petits morceaux de beurre.
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8
Enfourner le plat 15 minutes environ. Surveiller la coloration : la croûte doit devenir dorée et croustillante. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour intensifier le brunissement sans dessécher le chou-fleur.
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9
Sortir le gratin, laisser reposer une minute, puis parsemer de persil frais finement ciselé. Servir immédiatement.