Plats mijotés

Catigot de Porc aux Plantains Fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez la viande de porc en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; tamisez les morceaux avec du papier absorbant si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité afin qu'ils colorent mieux à la cuisson.
2

Pelez la banane plantain puis taillez-la en tronçons de 1,5 à 2 cm d'épaisseur ; réservez-les sur une assiette pour qu'ils ne s'oxydent pas et conservent leur tenue pendant le mijotage.
3

Émincez finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde bien lors de la cuisson. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs arômes sans devenir pâteux.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, disposez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer trop tôt pour obtenir une belle caramélisation ; retournez-les pour dorer tous les côtés, puis déglacez éventuellement la cocotte avec une cuillère d'eau pour récupérer les sucs.
5

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement. Incorporez l'ail haché, puis les tomates coupées en dés réguliers ; mélangez et laissez réduire une dizaine de minutes pour concentrer les saveurs et épaissir légèrement la base.
6

Posez le piment entier, les brins de thym et la feuille de bois d'Inde dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce pour qu'ils diffusent leurs parfums sans être broyés. Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour que chaque morceau de viande s'imprègne.
7

Versez de l'eau à hauteur des ingrédients, portez à ébullition couverte, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, en vérifiant ponctuellement la texture de la viande ; elle doit devenir tendre et se détacher légèrement à la fourchette.
8

Ajoutez les rondelles de banane plantain sur le dessus sans remuer brutalement pour préserver leur forme. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la banane soit tendre mais encore tenue et que la sauce ait réduit à une consistance nappante.
9

Retirez le piment et la feuille de bois d'Inde avant de dresser. Ajustez l'assaisonnement si besoin, effeuillez le thym et répartissez le catigot dans des assiettes creuses en veillant à napper la viande et les bananes de la sauce réduite pour un service chaleureux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un catigot réussi, garder un bon équilibre entre cuisson longue et température basse évite une viande sèche et permet aux saveurs de se mêler sans trop réduire la sauce. Choisir des morceaux de porc avec un peu de gras améliore la texture et demande simplement un rendosage en surface à feu vif pour caraméliser sans surcuire. Régler la taille des morceaux de viande et des rondelles de plantain pour qu’ils atteignent la tendreté en même temps évite d’avoir l’un trop cuit et l’autre encore ferme. Saler progressivement plutôt que tout au départ prévient une viande desséchée et permet d’ajuster en fin de cuisson. Utiliser un piment entier percé ou fendu contrôle le piquant sans l’envoyer dans toute la sauce et facilite son retrait. Maintenir un mijotage doux avec juste quelques frémissements prévient l’évaporation excessive et conserve la sauce nappante naturelle. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson garantit l’équilibre entre sel, acidité et chaleur. Retirer la feuille de bois d’Inde et le piment avant de servir évite les arômes trop dominants. Laisser reposer le plat quelques minutes hors du feu concentre les saveurs et facilite le service sans écraser la plantain fragile.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres