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1
Coupez le porc en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant si nécessaire : leur surface doit être sèche pour bien colorer à la cuisson.
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2
Pelez la banane plantain et taillez-la en tronçons de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette.
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3
Émincez finement l'oignon. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-les grossièrement.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposez le porc en une seule couche et laissez-le cuire sans le remuer trop tôt, jusqu'à coloration dorée. Retournez les morceaux pour dorer chaque face, puis déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau en grattant les sucs.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le suer quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser. Incorporez l'ail, puis les tomates coupées en dés réguliers. Mélangez et laissez réduire une dizaine de minutes : la base doit légèrement épaissir.
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6
Ajoutez le piment entier, les brins de thym et la feuille de bois d'Inde, en les enfonçant légèrement dans la sauce sans les broyer. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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7
Versez de l'eau à hauteur des ingrédients. Portez à ébullition à couvert, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache légèrement à la fourchette.
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8
Ajoutez les tronçons de banane plantain sur le dessus, sans remuer brutalement. Poursuivez la cuisson à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la banane soit tendre mais encore tenue et que la sauce nappe les ingrédients.
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9
Retirez le piment et la feuille de bois d'Inde. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, effeuillez le thym, puis répartissez le catigot dans des assiettes creuses en nappant le porc et la banane de sauce.