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1
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les essuyer avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson pour mieux dorer.
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2
Peler puis ciseler finement la gousse d'ail en petits morceaux.
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3
Dans un bol, émulsionner le miel avec une partie de l'huile d'olive. Incorporer l'ail, le cumin, le paprika et la coriandre, puis saler et poivrer après avoir goûté la préparation.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le reste de l'huile si nécessaire, puis saisir le poulet en une seule couche. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans remuer, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retourner les morceaux pour dorer l'autre face.
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5
Réduire légèrement le feu, regrouper le poulet au centre de la poêle et disposer les gambas décortiquées autour. Verser la préparation au miel et aux épices sur l'ensemble, puis répartir rapidement pour enrober les morceaux.
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6
Cuire à feu moyen en remuant délicatement toutes les 30–45 secondes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les gambas soient rose soutenu, fermes mais souples. Compter environ 4 à 6 minutes selon l'épaisseur.
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7
Retirer du feu, presser le demi-citron vert sur la préparation et mélanger brièvement. Transférer sur un plat de service, ciseler le persil frais par-dessus, puis servir.