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1
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
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2
Peler puis ciseler finement la gousse d'ail : vous devez obtenir de petits morceaux quasi confits qui se mélangeront uniformément à la sauce.
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3
Dans un bol, émulsionner le miel avec l'huile d'olive puis incorporer l'ail haché, le cumin, le paprika et la coriandre moulue ; rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer douceur et épices.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajouter un filet d'huile si nécessaire puis saisir les morceaux de poulet en une seule couche ; laisser colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retourner pour dorer l'autre face.
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5
Réduire légèrement le feu, regrouper le poulet au centre de la poêle et ajouter les gambas décortiquées autour ; verser la préparation miel-épices sur l'ensemble et répartir rapidement pour enrober chaque morceau.
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6
Cuire à feu moyen en remuant délicatement toutes les 30–45 secondes pour éviter que le miel ne brûle ; cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les gambas aient pris une couleur rose soutenue et une texture ferme mais souple, soit environ 4 à 6 minutes selon l'épaisseur.
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7
Retirer du feu, presser le demi-citron vert sur la préparation pour apporter de la vivacité, mélanger brièvement pour répartir l'acidité, puis transférer sur un plat de service et terminer par le persil frais ciselé pour une note herbacée et une jolie couleur avant de servir.