Poêlées & Wok

Curry de légumes onctueux au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson homogène ; rincez la courgette et tranchez-la en demi-rondelles d'épaisseur similaire afin qu'elle cuise en même temps que les carottes.
2

Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières fines d'environ 5 mm de large ; émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde pendant la cuisson et hachez très finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans brûler.
3

Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite.
4

Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer une trentaine de secondes en remuant constamment pour qu'il rende son arôme sans brunir, puis incorporez la pâte de curry ; mélangez vigoureusement avec la cuillère en bois pour enrober l'oignon et l'ail, et laissez torréfier la pâte une minute afin de réveiller ses épices.
5

Versez ensuite les rondelles de carotte, les demi-rondelles de courgette et les lanières de poivron dans la poêle ; remuez pour bien répartir la pâte de curry sur tous les légumes, puis laissez-les saisir deux à trois minutes à feu vif pour commencer la cuisson et développer des notes légèrement caramélisées.
6

Réduisez le feu à moyen-doux avant d'ajouter le lait de coco : versez-le en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce homogène qui enveloppe les légumes ; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir, mélangez de nouveau.
7

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en vérifiant la cuisson à partir de 10 minutes : percez une carotte avec la pointe d'un couteau pour tester la tendreté ; les légumes doivent être fondants sans se défaire, la sauce légèrement réduite et onctueuse.
8

Si la sauce paraît trop liquide, ôtez le couvercle dans les dernières minutes et augmentez légèrement le feu pour la faire réduire en remuant délicatement afin d'éviter d'écraser les morceaux ; rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel, poivre ou une pointe de pâte de curry si nécessaire.
9

Avant de servir, laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent ; dressez les légumes exotiques mijotés chauds, nappez-les de leur sauce coco-épicée et accompagnez-les de riz basmati ou de quinoa pour apporter une texture et un apport en glucides complémentaires.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un mijoté parfaitement équilibré, préférer une pâte de curry de qualité et en doser d’abord modestement pour ajuster ensuite car la chaleur et le lait de coco atténuent son piquant, contrôler la température et garder un feu moyen-doux évite que l’huile brûle et que les épices développent une amertume, couper les légumes en tailles homogènes garantit une cuisson uniforme et limite le risque d’avoir des morceaux trop cuits ou trop fermes, saler en deux temps permet de mieux maîtriser l’assaisonnement parce que les liquides réduisent la perception du sel, incorporer l’ail finement haché en début de cuisson mais éviter de le laisser brunir pour ne pas obtenir un goût amer, préparer le lait de coco à température ambiante évite un choc thermique qui peut faire se séparer la sauce, remuer délicatement et ponctuellement pendant le mijotage empêche les légumes d’accrocher sans les casser, goûter avant la fin du temps de cuisson pour ajuster sel et poivre et rectifier la force du curry, couvrir pendant le mijotage retient les arômes tout en vérifiant une fois pour éviter une surcuisson, enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient et que la texture gagne en onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres