Tarte cerises et amande amère

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes à l’avance : elle doit rester souple sans devenir molle.
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   Foncez le moule individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée, sur un plan légèrement fariné avec une partie de la farine. Appuyez sur les parois, coupez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond en plusieurs points avec une fourchette.
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   Battez l’œuf, réservez-en une partie pour le bord, puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche, le reste de la farine tamisée et l’extrait d’amande amère. L’appareil doit être fluide et crémeux.
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   Dénoyautez les cerises et disposez-les en une couche régulière sur le fond de tarte. Si elles sont très juteuses, épongez-les d’abord sur du papier absorbant pour limiter l’humidité.
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   Versez l’appareil lentement sur les cerises pour qu’il s’insère entre elles sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles et égaliser la surface. Badigeonnez éventuellement le bord avec la partie d’œuf réservée.
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   Enfournez environ 28–32 minutes, en surveillant à partir de 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise : le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. Protégez le bord avec une bande de papier aluminium s’il colore trop vite.
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   Laissez tiédir la tarte dans son moule 15–20 minutes, puis démoulez-la délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillère de crème fouettée.