Mafé de poulet à la sauce arachide

Préparez le poulet : retirez l'excès de graisse visible s'il comporte la peau, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant. Coupez-les en portions homogènes de taille moyenne, salez légèrement et poivrez au moment de les saisir.

Émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez puis hachez finement l'ail, et réservez les deux ingrédients ensemble.

Épluchez et rincez la carotte, puis taillez-la en rondelles de 3–4 mm d'épaisseur. Coupez les tomates en petits dés ; pelez-les si vous souhaitez une sauce plus lisse, ou gardez leur peau pour davantage de texture.

Chauffez une casserole ou une cocotte à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'arachide. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.

Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez saisir sans bouger pendant 3–4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les pour colorer l'autre face.

Réduisez le feu à moyen. Incorporez le beurre de cacahuète en le diluant progressivement avec du bouillon chaud pour éviter les grumeaux, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce enrobe les morceaux et commence à épaissir.

Ajoutez les dés de tomate et les rondelles de carotte, puis remuez pour répartir les légumes. Glissez le piment frais entier, ou coupez-le avec ses graines pour plus de piquant ; vous pourrez le retirer avant le service.

Versez le bouillon de volaille, puis l'eau. Portez brièvement à ébullition en remuant pour amalgamer les liquides et dissoudre complètement le beurre de cacahuète. La sauce doit être nappante, sans devenir trop liquide.

Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la cocotte et remuez délicatement de temps en temps, afin que le beurre de cacahuète n'accroche pas au fond.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce onctueuse et satinée. Goûtez, ajustez l'assaisonnement, prolongez la réduction si nécessaire ou ajoutez de l'eau chaude si la sauce est trop épaisse.

Retirez le piment entier, rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer cinq minutes hors du feu. Servez chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc vapeur ou du couscous.