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Ce sauté de porc associe des lanières de filet de porc, des poivrons rouge et vert, de l’oignon et de l’ail. La viande est saisie avant l’ajout des poivrons, qui doivent rester légèrement croquants. La sauce soja déglace la poêle et relève les sucs de cuisson ; le plat est ensuite brièvement mijoté pour obtenir une sauce réduite et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez le filet de porc avec du papier absorbant, puis taillez-le en lanières régulières de 3–5 mm d’épaisseur. Déposez-les dans un bol et laissez-les reposer à température ambiante 10–15 minutes.
Lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules et les graines, puis taillez la chair en lamelles de 5–7 mm de large.
Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles, hachez finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail, puis réunissez-les dans un bol.
Chauffez une grande poêle épaisse ou un wok à feu moyen-vif. Lorsqu’il est bien chaud, versez une partie de l’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle luise, sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez 30–45 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et étalez les lanières de porc en une seule couche. Laissez-les dorer 2 minutes sans remuer, retournez-les, puis ajoutez le reste de l’huile si la poêle devient trop sèche.
Quand la viande est bien dorée, incorporez les poivrons. Remuez régulièrement sur feu vif à moyen pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant un peu de croquant.
Versez la sauce soja, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez pour enrober la viande et les légumes, en raclant le fond de la poêle. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu et laissez mijoter 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et nappe la viande et les poivrons. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
Dressez le sauté bien chaud dans un plat ou les assiettes. Servez-le avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ou d’oignons verts ciselés.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz jasmin, du riz blanc vapeur, des nouilles sautées ou une semoule légère, qui absorbent la sauce. Un vin blanc sec et fruité, comme un riesling sec ou un pinot gris, apporte de la fraîcheur. Une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron crée un contraste acidulé ; un dessert aux agrumes ou une compote de pomme épicée prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez les restes dans un récipient en verre. Le lendemain, les poivrons auront davantage infusé leur suc dans la sauce soja. Posez un film alimentaire directement sur la viande pour limiter son dessèchement et protéger les légumes. Réchauffez rapidement à la poêle avec un filet d’eau, sans prolonger la cuisson pour ne pas ramollir davantage les poivrons. Pour une conservation longue, placez le sauté dans un sac de congélation après en avoir chassé le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
