Beignets de poulet croustillants et faciles à préparer
Il y a des jours où l'on veut du croustillant, du réconfort et une assiette qui rassemble sans complication - ces beignets de poulet croustillants répondent exactement à ce besoin. Inspirés de la simplicité des snacks maison et des repas partagés, ils évoquent la chaleur d'une cuisine familiale où le poulet tendre rencontre une panure dorée et légère. Au premier croquant, la farine et la chapelure créent une texture qui craque, l'œuf et le lait apportent onctuosité et tenue, tandis que la pointe de levure donne une légère légèreté à la pâte ; le tout relevé juste ce qu'il faut par le sel et le poivre noir. À table, ces beignets s'intègrent aussi bien dans un dîner rapide qu'en accompagnement d'une salade pour un repas davantage équilibré : simples à préparer, ils font toujours leur effet. Rassurez-vous, cette recette mise sur des ingrédients courants et des saveurs maîtrisées pour un résultat gourmand, familier et réussi à chaque fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer et essuyer les filets de poulet, puis taillez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour que la panure adhère bien.Commencez par rincer et essuyer les filets de poulet, puis taillez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour que la panure adhère bien. -
Étape 2Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez le sel et le poivre .
Mélangez à la fourchette pour répartir les poudres de façon uniforme et créez une base sèche légère qui gonflera légèrement à la cuisson.Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez le sel et le poivre .
Mélangez à la fourchette pour répartir les poudres de façon uniforme et créez une base sèche légère qui gonflera légèrement à la cuisson. -
Étape 3Dans un autre récipient, cassez l’œuf et battez-le vivement avec le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux .
Ce mélange liquide favorisera une liaison souple entre la farine et la chapelure.Dans un autre récipient, cassez l’œuf et battez-le vivement avec le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux .
Ce mélange liquide favorisera une liaison souple entre la farine et la chapelure. -
Étape 4Préparez votre chaîne de panage en disposant la farine assaisonnée dans une assiette creuse, l’appareil œuf‑lait dans un bol et la chapelure dans une autre assiette .
Passez chaque morceau de poulet d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, puis plongez‑le dans l’œuf afin qu’il soit entièrement enrobé, et terminez en pressant délicatement la chapelure pour bien faire adhérer une couche régulière.Préparez votre chaîne de panage en disposant la farine assaisonnée dans une assiette creuse, l’appareil œuf‑lait dans un bol et la chapelure dans une autre assiette .
Passez chaque morceau de poulet d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, puis plongez‑le dans l’œuf afin qu’il soit entièrement enrobé, et terminez en pressant délicatement la chapelure pour bien faire adhérer une couche régulière. -
Étape 5Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse en respectant le niveau recommandé et chauffez-la à 180 °C .
Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant un petit bout de pain : il doit dorer en 15 à 20 secondes.Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse en respectant le niveau recommandé et chauffez-la à 180 °C .
Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant un petit bout de pain : il doit dorer en 15 à 20 secondes. -
Étape 6Faites frire les morceaux par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile : plongez‑les avec précaution et laissez cuire 5 à 7 minutes en les retournant une fois à mi‑cuisson pour obtenir une coloration dorée et une panure croustillante et régulière .
La chair doit être opaque et atteindree 75 °C au cœur si vous utilisez un thermomètre.Faites frire les morceaux par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile : plongez‑les avec précaution et laissez cuire 5 à 7 minutes en les retournant une fois à mi‑cuisson pour obtenir une coloration dorée et une panure croustillante et régulière .
La chair doit être opaque et atteindree 75 °C au cœur si vous utilisez un thermomètre. -
Étape 7Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez‑les sur une grille posée sur du papier absorbant pour évacuer l’excès d’huile tout en conservant le croustillant sous la panure .
Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent.Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez‑les sur une grille posée sur du papier absorbant pour évacuer l’excès d’huile tout en conservant le croustillant sous la panure .
Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent. -
Étape 8Servez bien chauds, en suggérant des sauces d’accompagnement (mayonnaise citronnée, sauce barbecue ou dip au yaourt et herbes) et proposez de ciseler quelques herbes fraîches ou d’ajouter un filet de citron pour rehausser les arômes sans alourdir la panure.Servez bien chauds, en suggérant des sauces d’accompagnement (mayonnaise citronnée, sauce barbecue ou dip au yaourt et herbes) et proposez de ciseler quelques herbes fraîches ou d’ajouter un filet de citron pour rehausser les arômes sans alourdir la panure.
Les conseils du chef
Choisir des morceaux de poulet de taille régulière permet une cuisson homogène et évite que l'extérieur brûle alors que l'intérieur reste cru. Assaisonner chaque couche et pas seulement la chapelure garantit un goût présent, donc saler légèrement la farine et ajuster à la fin si besoin.
Contrôler la température de l'huile est crucial pour le croustillant et la cuisson intérieure, viser environ 175-180 °C et corriger avec un thermomètre ou un test de goutte de pâte qui doit dorer en 30 secondes. Ne pas surcharger la poêle évite de faire chuter la température et d'obtenir des beignets gras et mous, cuire en petites quantités pour conserver le croquant.
Égoutter brièvement sur une grille plutôt que directement sur du papier empêche la vapeur de ramollir la panure. Pour une panure uniforme, tapoter l'excédent de farine et presser légèrement la chapelure sur la surface pour qu'elle adhère bien.
Laisser reposer 5 minutes à température ambiante avant de frire refroidit légèrement les protéines et limite le rétrécissement. Vérifier la cuisson interne à l'aide d'un thermomètre ciblant 74 °C ou couper une pièce la plus épaisse pour s'assurer d'une chair blanche et juteuse.
Ajuster sel et poivre juste avant de servir pour un assaisonnement net et éviter l'écrasement des textures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant et la richesse, optez pour une salade de jeunes pousses agrémentée de vinaigrette à la moutarde et d'un trait de citron qui apporte acidité et fraîcheur face au gras de la cuisson.
En accompagnement, des frites de patate douce rôties au paprika offrent une douce sucrosité et une texture fondante qui répondent à la chapelure croustillante sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc relève les épices et nettoie le palais grâce à son acidité et ses notes herbacées.
Pour finir sur une note légère, un yaourt glacé citronné ou une salade de fruits peu sucrée apporte une touche finale rafraîchissante et digestive.
Conservation
Pour conserver vos beignets de poulet croustillants, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique après les avoir laissés refroidir à température ambiante.
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l’acidité des sauces qui peuvent altérer la texture des beignets; évitez de les stocker avec des sauces acides.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une option sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs, et utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia pour une panure tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache pendant la friture et laisse la chair exposée ?
Pourquoi l'intérieur des morceaux reste sec et filandreux après la friture ?
Pourquoi la croûte devient détrempée et perd son croustillant après égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
