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Ces beignets de poulet sont des morceaux de filet taillés, panés dans un mélange de farine, d’œuf, de lait et de chapelure, puis frits. La levure chimique allège la panure, tandis que la friture à 180 °C la rend dorée et croustillante. Le poulet doit rester opaque et atteindre 75 °C au cœur. Ils se servent chauds, à l’apéritif ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer et essuyer les filets de poulet. Taillez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour que la panure adhère.
Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et battez-le vivement avec le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
Disposez la farine assaisonnée dans une assiette creuse, l’appareil œuf-lait dans un bol et la chapelure dans une autre assiette. Passez chaque morceau de poulet dans la farine, tapotez l’excédent, plongez-le dans l’œuf, puis pressez délicatement la chapelure pour former une couche régulière.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse, en respectant le niveau recommandé, puis chauffez-la à 180 °C. Sans thermomètre, plongez un petit bout de pain : il doit dorer en 15 à 20 secondes.
Faites frire les morceaux par petites quantités. Plongez-les avec précaution et laissez cuire 5 à 7 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Retirez-les lorsque la panure est dorée et croustillante, que la chair est opaque et atteint 75 °C au cœur.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
Servez bien chauds avec une mayonnaise citronnée, une sauce barbecue ou un dip au yaourt et aux herbes. Ajoutez, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ciselées ou un filet de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette à la moutarde et un trait de citron pour apporter fraîcheur et acidité. Des frites de patate douce rôties au paprika prolongent le contraste entre fondant et croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le plat ; un yaourt glacé citronné ou une salade de fruits termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les beignets dès la sortie de la poêle. Le lendemain, l’humidité du poulet migre vers la panure, qui devient plus souple et moins croustillante. Une fois bien froids, rangez les restes dans un récipient hermétique avec des feuilles de papier absorbant entre les morceaux pour capter l’humidité. Vous pouvez les congeler pendant deux mois. Étalez-les d’abord sur une plaque pour qu’ils ne collent pas, puis placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
