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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
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2
Avec un couteau bien aiguisé, incisez chaque châtaigne en croix sur la partie bombée. Traversez la coque sans entamer fortement la chair, afin qu'elle ne s'écrase pas.
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3
Placez les châtaignes dans un grand bol d'eau froide additionnée de sel et laissez-les tremper dix minutes. L'eau assouplit la pellicule intérieure et facilite l'épluchage.
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4
Égouttez soigneusement les châtaignes, puis répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche, incision vers le haut. Laissez de l'espace entre elles.
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5
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les coques doivent s'ouvrir légèrement et la chair devenir tendre sous la pointe d'un couteau ; prolongez de quelques minutes si nécessaire selon la taille des châtaignes.
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6
Sortez la plaque et transférez immédiatement les châtaignes dans un torchon propre. Enroulez-les et laissez-les reposer cinq minutes : la vapeur aidera à détacher la peau intérieure.
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7
Épluchez les châtaignes encore tièdes, en retirant d'abord la coque épaisse, puis la pellicule brune. Pincez et grattez délicatement pour ne pas abîmer la chair fondante.
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8
Servez tiède, en amuse-bouche ou en accompagnement. Dégustez les châtaignes nature, ou ajoutez le beurre sur les fruits encore chauds pour une finition plus gourmande.