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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace, puis ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse formée de petits grains, sans laisser le beurre chauffer.
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4
Ajoutez l’œuf battu au centre, puis rassemblez rapidement la pâte avec vos mains ou une spatule jusqu’à former une boule homogène. Si elle semble trop sèche, humidifiez-la avec quelques gouttes d’eau froide, sans la rendre collante.
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5
Roulez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné pour former un boudin compact. Enveloppez-le bien serré dans un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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6
Retirez le film et découpez le boudin en tronçons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur. Façonnez chaque portion entre vos mains pour obtenir des bûchettes lisses, aux extrémités légèrement arrondies.
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7
Disposez les bûchettes espacées sur la plaque, puis enfournez environ 12 à 15 minutes. Elles doivent être dorées sur les bords tout en restant tendres au centre.
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8
Pendant la cuisson, hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème fraîche entière jusqu’au frémissement, sans la faire bouillir.
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9
Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer 1 minute, puis émulsionnez à la spatule du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse. Si nécessaire, chauffez-la légèrement au bain-marie en remuant.
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10
Laissez tiédir les bûchettes sur une grille quelques minutes hors du four, puis nappez-les de ganache à la cuillère ou à la spatule. Couvrez bien les côtés avant que la ganache ne refroidisse trop, pour qu’elle adhère.
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11
Placez les bûchettes nappées au frais pendant au moins 1 heure. Sortez-les 10 minutes avant de servir, puis dégustez-les à température légèrement fraîche, lorsque la ganache a pris sans être trop dure.