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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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2
Effeuillez et ciselez finement le persil. Pelez puis hachez l'ail en petits dés.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante, avant d'ajouter les pommes de terre.
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4
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible. Laissez cuire sans remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la face en contact avec la poêle soit dorée, puis commencez à retourner les morceaux.
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5
Augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites sauter les pommes de terre en les remuant régulièrement avec une spatule. Poursuivez 15 à 20 minutes : elles doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur.
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6
Quand les pommes de terre sont bien dorées mais encore un peu fermes, incorporez l'ail. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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7
Ajoutez le sel et le poivre, répartissez-les en mélangeant délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire sans casser les morceaux.
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8
Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez immédiatement. La chaleur résiduelle doit seulement le parfumer, sans le flétrir ni lui faire perdre sa couleur.
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9
Servez les pommes de terre sautées encore chaudes, avec une viande, un poisson ou seules pour un plat léger. Présentez-les de préférence dans un plat préchauffé afin de conserver leur chaleur et leur croustillant.