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1
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les sous l'eau froide et séchez-les soigneusement dans un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'amidon et favoriser le croustillant.
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2
Préparez l'assaisonnement : effeuillez et ciselez finement le persil pour qu'il libère ses arômes, puis pelez et hachez l'ail en petits dés pour qu'il s'intègre sans dominer la préparation.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; l'huile tiède permet une saisie progressive des pommes de terre sans brûler l'extérieur.
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4
Ajoutez les pommes de terre dans la poêle en une seule couche si possible pour maximiser le contact avec la surface chaude ; laissez cuire sans remuer pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration avant de commencer à retourner les morceaux.
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5
Augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites sauter les pommes de terre en remuant régulièrement avec une spatule pour dorer tous les côtés ; surveillez la texture en piquant un morceau : l'extérieur doit être croustillant et l'intérieur fondant, cela prendra environ 15 à 20 minutes selon la taille des cubes.
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6
Quand les pommes de terre commencent à être bien dorées mais encore un peu fermes, incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment pour libérer son parfum sans le laisser brunir, ce qui amènerait de l'amertume.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant uniformément, goûtez et rectifiez si nécessaire ; mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre sans les casser.
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8
Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez immédiatement pour que la chaleur résiduelle diffuse les arômes herbacés sans flétrir le persil, préservant ainsi sa couleur et sa fraîcheur.
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9
Servez les pommes de terre sautées encore chaudes en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou en plat principal léger, en privilégiant une présentation dans un plat préchauffé pour conserver leur chaleur et leur croustillant.