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1
Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène dès l'envoi au four ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu'à ce qu'il soit liquide, laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas les blancs au contact.
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3
Séparez les blancs et montez-les en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique ou à main : commencez à basse vitesse puis augmentez jusqu'à obtenir des pics nets et une texture satinée.
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4
Incorporez le sucre progressivement pendant que vous fouettez, jusqu'à obtention d'une meringue brillante et stable qui gardera de l'air pour la légèreté du gâteau.
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5
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant délicatement afin d'éviter de retomber la mousse ; privilégiez un mouvement large de bas en haut avec une maryse.
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6
Tamisez la farine au‑dessus du saladier puis intégrez‑la en plusieurs fois avec des gestes enveloppants, en rabattant la pâte sur elle‑même pour conserver un maximum d'aération.
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7
Ajoutez l'extrait de vanille et amalgamez très brièvement pour parfumer la pâte sans la travailler excessivement ; vous devez garder une texture légère et souple.
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8
Beurrez et farinez un moule ou préparez des ramequins individuels, puis versez la préparation en raclant bien la maryse pour ne rien perdre.
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9
Enfournez et surveillez la cuisson : le dessus doit être doré et ferme au toucher tandis que l'intérieur reste fondant ; adaptez le temps selon la taille du moule.
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10
Laissez tiédir quelques minutes hors du four pour que la structure se stabilise, démoulez délicatement et servez encore tiède pour profiter de la texture moelleuse et du parfum de vanille.