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1
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Abaisser la pâte sablée dans le moule en conservant une épaisseur régulière et des bords nets. Chasser l'air en pressant doucement, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Travailler le reste du beurre ramolli avec la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et légèrement aérée.
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4
Incorporer l'œuf battu progressivement, puis la crème fraîche épaisse, jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Ajouter le zeste d'orange, le jus d'orange et l'extrait de vanille, puis goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
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5
Verser la crème d'amandes au centre du fond de tarte, puis l'étaler délicatement à la spatule sans écraser les bords de la pâte.
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6
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre mais ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
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7
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille. Démouler avec précaution, puis servir tiède ou à température ambiante, éventuellement décorée de zeste d'orange frais.