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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et sortir le moule afin qu’il soit à température ambiante avant de l’utiliser.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, sur 3–4 mm d’épaisseur. Chemiser le moule, faire adhérer la pâte aux parois, couper l’excédent au rouleau, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Hacher grossièrement les fruits secs au couteau en conservant des morceaux irréguliers. Les toaster 3 à 5 minutes à sec dans une poêle chaude en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants, puis laisser tiédir.
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4
Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, sans le brûler. Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger vigoureusement pour obtenir une texture sirupeuse.
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5
Dans un grand bol, battre l’œuf, puis incorporer le miel, l’extrait de vanille et la cannelle. Verser progressivement le beurre sucré tiède en émulsionnant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
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6
Incorporer les fruits secs toastés à la préparation avec une maryse, en soulevant la masse jusqu’à ce que les morceaux soient répartis régulièrement.
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7
Verser la garniture sur la pâte et la répartir avec le dos d’une cuillère en couche régulière. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille au moins 1 heure, puis démouler délicatement. Laisser reposer 10–15 minutes supplémentaires avant de trancher, lorsque la garniture est raffermie.