-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu et sortir le moule pour qu’il soit à température ambiante avant de l’utiliser.
-
2
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en conservant l’épaisseur recommandée (environ 3–4 mm) ; chemiser le moule en faisant adhérer la pâte contre les parois, couper l’excédent en passant le rouleau sur le rebord, puis piquer le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
-
3
Hacher grossièrement le mélange de fruits secs au couteau — conservez des morceaux irréguliers pour apporter du croquant — puis toastez-les 3 à 5 minutes à sec dans une poêle chaude en remuant pour libérer leurs arômes ; laisser tiédir.
-
4
Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide et brillant sans le brûler, puis hors du feu ajouter le sucre roux et mélanger vigoureusement pour dissoudre partiellement les cristaux et obtenir une texture sirupeuse.
-
5
Dans un grand bol, battre l’œuf à la fourchette puis incorporer le miel, l’extrait de vanille et la cannelle ; verser progressivement le beurre sucré encore tiède tout en émulsionnant afin d’obtenir une préparation lisse et brillante sans grumeaux.
-
6
Incorporer les fruits secs toastés à la préparation en veillant à bien répartir les morceaux : utilisez une maryse pour soulever la masse et garantir une répartition homogène qui donnera une garniture équilibrée en texture et en goût.
-
7
Verser délicatement la garniture sur la pâte dans le moule en répartissant avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et la garniture être prise sans trembloter excessivement au centre ; si les bords dorent trop vite, couvrir d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
-
9
Laisser refroidir la tarte complètement sur une grille au moins 1 heure pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent ; démouler délicatement, puis laisser reposer 10–15 minutes supplémentaires avant de trancher pour obtenir des parts nettes.