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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer et fariner légèrement un petit moule de 18 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou chemiser un moule en silicone. Placer la grille au centre du four.
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2
Casser le chocolat en morceaux réguliers et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre l’ensemble au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
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4
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement à la maryse par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus, tiédis, sur la préparation. Mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine, en raclant les bords du saladier.
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6
Concasser grossièrement les noisettes, en laissant des éclats de tailles variées. Les incorporer à la pâte juste assez pour les répartir. Vous pouvez les torréfier légèrement à sec auparavant, sans les brûler.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes. À 15 minutes, le centre reste très coulant ; à 18 minutes, il est fondant mais moins liquide. Tester avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis laisser refroidir légèrement avant de servir.