Dessert

Fondant intense chocolat et noisettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 18 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer et fariner légèrement un petit moule de 18 cm ou chemiser un moule en silicone afin d'assurer un démoulage propre ; placer la grille au centre du four.
2

Casser le chocolat en morceaux réguliers puis couper le beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie en remuant doucement à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillamment homogène. Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
3

Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; cette incorporation d'air favorisera une mie tendre.
4

Tamiser la farine au-dessus du saladier et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants, afin de conserver l'aération obtenue et éviter un développement excessif du gluten.
5

Verser le chocolat et le beurre fondus sur la préparation précédente en filet, puis amalgamer avec la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène, soyeuse et sans traces de farine. Veiller à racler les bords du saladier pour une texture uniforme.
6

Concasser grossièrement les noisettes : la taille des éclats doit varier pour apporter à la fois du croquant et des morceaux plus fondants. Incorporer les noisettes à la pâte en mélangeant juste ce qu'il faut pour les répartir sans alourdir la préparation.
7

Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule pour égaliser l'épaisseur. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Enfourner et cuire 15 à 18 minutes : à 15 minutes la texture sera très coulante au centre, à 18 minutes le cœur restera fondant mais moins liquide. Tester la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
9

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse doucement. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis laisser refroidir légèrement avant de servir pour profiter pleinement des arômes du chocolat et du croquant des noisettes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un fondant homogène sans surprise, contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent plus fiable que le chiffre du cadran et évite un coeur trop cuit ou trop cru. Préserver la brillance du chocolat en le faisant fondre doucement et en remuant souvent évite qu’il grainne et donne une texture granuleuse au gâteau. Si le mélange œuf-sucre ne devient pas suffisamment aérien, fouetter un peu plus longtemps à main levée pour incorporer de l’air sans ajouter d’ingrédients, cela améliore la tenue sans dessécher. Tamiser la farine juste avant de l’ajouter évite les grumeaux et permet d’incorporer la bonne quantité sans travailler excessivement la pâte pour ne pas la rendre compacte. Incorporer le chocolat tiède plutôt que chaud empêche les œufs de coaguler et assure une émulsion lisse. Concasser les noisettes à la taille souhaitée pour maîtriser le croquant et les torréfier légèrement à sec avant de les ajouter pour intensifier leur arôme sans les brûler. Choisir un moule de taille adaptée et beurrer uniformément les parois garantit un démoulage propre et une cuisson régulière. Laisser le gâteau tiédir au moins dix minutes stabilise la texture fondante et facilite la découpe sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

492

kcal

Prot.

40g

Gluc.

35g

Lip.

Fibres