-
1
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire jusqu'à ce que la chair s'enfonce facilement sous la pointe d'un couteau. Égouttez soigneusement.
-
2
Pendant l'égouttage des pommes de terre, faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, sans le brûler.
-
3
Coupez le lard fumé en petits dés réguliers et ajoutez-les à l'oignon. Faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que le gras soit rendu et que les dés soient croustillants. Retirez du feu et laissez tiédir.
-
4
Écrasez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou à la fourchette, sans utiliser de robot. Incorporez progressivement la farine, puis le mélange oignon-lard tiédi. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Travaillez la préparation à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Si elle colle, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, mouillez-la légèrement avec un filet d'eau ou un peu de lait. Laissez reposer 10 minutes.
-
6
Façonnez des galettes épaisses d'environ 2 cm et tassez bien la pâte pour qu'elles se tiennent à la cuisson. Utilisez un emporte-pièce si vous souhaitez des portions régulières, puis farinez légèrement leur surface.
-
7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste du beurre ou la graisse rendue par le lard. Disposez les galettes sans les serrer et laissez cuire 5 à 7 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement une seule fois.
-
8
Si nécessaire, égouttez les boulitches sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les d'une salade acidulée ou d'une compotée d'oignons ; relevez-les, selon votre goût, avec un trait de jus de citron ou des herbes fraîches ciselées.