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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Graissez légèrement un moule à terrine ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Cuisez le riz blanc selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une assiette pour le faire refroidir rapidement. Il doit être froid ou à peine tiède avant de rejoindre la préparation.
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3
Taillez le saumon en petits morceaux, puis hachez-le au couteau en gardant de petits morceaux pour la texture. Au mixeur, utilisez de courtes impulsions afin de ne pas le réduire en purée.
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4
Épluchez et émincez finement l’échalote. Ciselez l’aneth, puis mélangez-le immédiatement à l’échalote : l’aneth doit rester bien vert et parfumé.
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5
Dans un grand saladier, réunissez le saumon haché, le riz refroidi, l’œuf et la crème fraîche. Ajoutez l’échalote, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule de bas en haut jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser le contenu et chasser les poches d’air.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, avant de la servir.
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9
Démoulez délicatement en vous aidant du papier si nécessaire. Tranchez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez bien frais avec une salade croquante ou des quartiers de citron.