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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique pour assurer une cuisson homogène de la terrine ; graissez légèrement un moule à terrine ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Cuisez le riz blanc selon les indications du paquet puis étalez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse rapidement ; un riz tiède évitera de trop chauffer la préparation et préservera la tenue de la terrine.
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3
Taillez le filet de saumon en petits morceaux puis hachez-le au couteau en veillant à garder des petits morceaux pour apporter de la texture ; si vous utilisez un mixeur, pulsez par courtes impulsions pour ne pas réduire le saumon en purée.
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4
Épluchez et émincez l'échalote le plus finement possible afin qu'elle se répartisse de façon homogène et libère ses arômes sans dominer le goût du poisson ; ciselez l'aneth et mélangez-le immédiatement à l'échalote pour préserver sa fraîcheur.
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5
Dans un grand saladier, assemblez le saumon haché, le riz refroidi, l'œuf et la crème fraîche ; incorporez ensuite l'échalote et l'aneth ciselé, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour obtenir une texture homogène sans compacter la préparation.
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6
Versez la préparation dans le moule en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et assurer une cuisson uniforme ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser le contenu.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les fibres se détendent, puis placez-la au réfrigérateur au minimum 2 heures — idéalement toute une nuit — pour qu'elle raffermisse et développe ses saveurs.
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9
Démoulez délicatement en aidant du papier si nécessaire, tranchez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes, et servez bien frais accompagné d'une salade croquante ou de quartiers de citron pour relever les arômes marins.