Timbales de Saumon à la Mousse de Courgettes au Micro-ondes : Recette Facile et Rapide
Ces timbales de saumon à la mousse de courgettes brillent par leur simplicité et leur charme réconfortant : un plat qui transforme peu d'ingrédients en une assiette légère et élégante. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette marie la douceur crémeuse de la courgette au goût délicat du filet de saumon, pour un résultat à la fois frais et généreux. La mousse de courgettes apporte une texture soyeuse, relevée juste ce qu'il faut par le fromage frais et la touche de crème, tandis que l'œuf lie le tout pour des timbales fondantes. L'huile d'olive et le soupçon de poivre soulignent le caractère naturel des produits sans les masquer, et le sel fin équilibre l'ensemble. Idéales en entrée raffinée ou en plat principal léger, ces timbales séduisent par leur équilibre entre onctuosité et fraîcheur. Accessibles à tous, rapides à préparer et rassurantes, elles promettent un succès constant à table et un vrai plaisir gustatif partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités puis la détailler en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène .
Répartir les dés dans un récipient haut et adapté au micro-ondes pour éviter les éclaboussures.Laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités puis la détailler en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène .
Répartir les dés dans un récipient haut et adapté au micro-ondes pour éviter les éclaboussures. -
Étape 2Couvrir le récipient d'un couvercle micro-ondable ou d'un film étirable micro-perforé et cuire à pleine puissance 4 minutes .
Vérifier la cuisson en piquant un dé : il doit être tendre mais encore légèrement ferme pour préserver la texture et la couleur.Couvrir le récipient d'un couvercle micro-ondable ou d'un film étirable micro-perforé et cuire à pleine puissance 4 minutes .
Vérifier la cuisson en piquant un dé : il doit être tendre mais encore légèrement ferme pour préserver la texture et la couleur. -
Étape 3Transférer les dés de courgette encore chauds dans le bol d'un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant, ajouter le fromage frais, la crème fraîche, la pincée de sel et le poivre .
Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et aérienne, en veillant à ne pas chauffer excessivement l'appareil pour conserver la fraîcheur du fromage.Transférer les dés de courgette encore chauds dans le bol d'un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant, ajouter le fromage frais, la crème fraîche, la pincée de sel et le poivre .
Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et aérienne, en veillant à ne pas chauffer excessivement l'appareil pour conserver la fraîcheur du fromage. -
Étape 4Couper le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm, assaisonner très légèrement si désiré, huiler au pinceau l'intérieur de vos moules à timbale ou ramequins pour faciliter le démoulage, puis disposer les morceaux de saumon en une couche uniforme au fond de chaque empreinte.Couper le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm, assaisonner très légèrement si désiré, huiler au pinceau l'intérieur de vos moules à timbale ou ramequins pour faciliter le démoulage, puis disposer les morceaux de saumon en une couche uniforme au fond de chaque empreinte.
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Étape 5Dans un petit bol, battre l'oeuf à la fourchette puis l'incorporer à la mousse de courgettes en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une texture homogène et légèrement plus ferme, ce qui permettra à la préparation de bien coaguler à la cuisson.Dans un petit bol, battre l'oeuf à la fourchette puis l'incorporer à la mousse de courgettes en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une texture homogène et légèrement plus ferme, ce qui permettra à la préparation de bien coaguler à la cuisson.
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Étape 6Verser la mousse de courgettes enrichie sur le saumon en remplissant les moules sans les surcharger, lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière et éliminer les bulles d'air superficielles.Verser la mousse de courgettes enrichie sur le saumon en remplissant les moules sans les surcharger, lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière et éliminer les bulles d'air superficielles.
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Étape 7Cuire les timbales au micro-ondes à puissance moyenne (environ 60–70 %) pendant 3 à 4 minutes selon la puissance de votre appareil : la préparation doit être prise sans être caoutchouteuse .
Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit être ferme au toucher.Cuire les timbales au micro-ondes à puissance moyenne (environ 60–70 %) pendant 3 à 4 minutes selon la puissance de votre appareil : la préparation doit être prise sans être caoutchouteuse .
Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit être ferme au toucher. -
Étape 8Laisser reposer les timbales 2 minutes hors du micro-ondes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau autour des parois si nécessaire .
Servir immédiatement pour profiter des textures contrastées entre la mousse légère et le saumon tendre.Laisser reposer les timbales 2 minutes hors du micro-ondes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau autour des parois si nécessaire .
Servir immédiatement pour profiter des textures contrastées entre la mousse légère et le saumon tendre.
Les conseils du chef
La texture finale dépendra autant de la cuisson que du drainage des courgettes donc presser légèrement les dés cuits dans un torchon propre avant de mixer permet d'éviter une mousse trop liquide qui retarde la prise. Lorsque le saumon est mis en moule garder des morceaux réguliers et non serrés favorise une cuisson homogène et limite le risque de surcuisson locale.
Pour incorporer l'œuf, tempérer la mousse en ajoutant une cuillerée tiède avant de mélanger évite que l'œuf ne coagule prématurément et donne une texture granuleuse. Les micro-ondes chauffent de façon inégale donc opter pour une puissance moyenne et arrêter avant la fin pour vérifier la prise limite le dessèchement du saumon.
Un repos couvert de deux à trois minutes après cuisson permet à la chaleur résiduelle d'uniformiser la consistance sans ajouter de cuisson. Ajuster le sel en fin de préparation est préférable car la concentration change après réduction et cuisson.
Huiler légèrement le moule ou utiliser un spray neutre assure un démoulage propre sans ajouter d'excès de matières grasses. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre est plus fiable qu'un contrôle visuel seul pour garantir une timbale à la fois moelleuse et tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un riesling sec apportera une acidité franche qui tranche le gras du saumon et rafraîchit la mousse de courgette pour un équilibre net en bouche.
En entrée légère, un carpaccio de betterave et agrumes rehausse la fraîcheur végétale et ajoute une douceur terreuse qui contraste avec la texture onctueuse du fromage frais.
En accompagnement tiède, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin offrent du croquant et une note résolument gourmande qui complète la richesse de la crème.
Pour finir, un sorbet au citron ou à la menthe apporte une clôture digeste et acidulée qui nettoie le palais sans alourdir le menu.
Conservation
Les timbales de saumon à la mousse de courgettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Évitez de les laisser trop longtemps, car l'acidité de la courgette et la fragilité du saumon peuvent altérer la texture et le goût.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la décongélation peut détruire la mousse délicate et rendre le saumon caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage frais.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le fromage frais par du yaourt grec et l'œuf par un substitut végétal comme de la compote de pommes, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse de courgettes reste granuleuse après le mixage et n'atteint pas une texture lisse et aérienne ?
Pourquoi la préparation de saumon et de mousse ne coagule pas uniformément et présente des zones liquides après la cuisson au micro-ondes ?
Pourquoi la surface de la timbale se fissure ou se rétracte en refroidissant au lieu de rester homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
