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Ces timbales associent une couche de saumon en dés à une mousse de courgette liée au fromage frais, à la crème et à l'œuf. La cuisson au micro-ondes donne une préparation rapidement prise ; le repos final stabilise les jus et la texture. Elles se servent en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités, puis la détailler en petits dés réguliers. Répartir les dés dans un récipient haut adapté au micro-ondes.
Couvrir le récipient avec un couvercle micro-ondable ou un film étirable micro-perforé. Cuire à pleine puissance 4 minutes, puis piquer un dé : il doit être tendre tout en restant légèrement ferme.
Transférer les dés de courgette encore chauds dans le bol d'un mixeur. Ajouter le fromage frais, la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mixer par impulsions jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et aérienne, sans chauffer excessivement l'appareil.
Couper le saumon en cubes d'environ 2 cm et l'assaisonner très légèrement si désiré. Huiler au pinceau l'intérieur des moules à timbale ou des ramequins, puis disposer les morceaux en couche uniforme au fond de chaque empreinte.
Battre l'œuf à la fourchette dans un petit bol, puis l'incorporer à la mousse de courgette en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement plus ferme.
Verser la mousse de courgette enrichie sur le saumon, sans remplir les moules à ras bord. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère et éliminer les bulles d'air superficielles.
Cuire les timbales au micro-ondes à puissance moyenne, environ 60–70 %, pendant 3 à 4 minutes selon la puissance de l'appareil. Vérifier en secouant légèrement le moule : la préparation doit être prise sans être caoutchouteuse et le centre ferme au toucher.
Laisser reposer les timbales 2 minutes hors du micro-ondes. Démouler délicatement, en passant si nécessaire la pointe d'un couteau autour des parois, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, qui rafraîchit la mousse. Un carpaccio de betterave et d'agrumes apporte un contraste végétal et doux. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin ajoutent du croquant. En dessert, un sorbet au citron ou à la menthe allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les timbales refroidir, puis les placer dans un récipient hermétique. Elles peuvent être gardées jusqu'au lendemain ; les saveurs du saumon imprègnent alors davantage la courgette. Pour une conservation plus longue, les placer au congélateur dans un sachet parfaitement scellé. Un film au contact limite le dessèchement et l'altération de la couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
