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1
Sortez le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le manipuler. Posez-le sur une planche propre et coupez-le en quatre quartiers réguliers avec un grand couteau bien aiguisé, en gardant la croûte intacte. Réservez les quartiers sur une assiette froide.
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2
Alignez trois assiettes creuses ou bols : mettez la farine tamisée dans la première, cassez et battez l’œuf à la fourchette dans la deuxième jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez la chapelure dans la troisième. Préparez une assiette propre ou une grille pour les quartiers panés.
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3
Passez chaque quartier dans la farine et tapotez-le pour retirer l’excédent. Trempez-le dans l’œuf battu, laissez égoutter, puis pressez-le délicatement contre la chapelure, surtout sur les bords, sans percer la croûte. Pour une panure plus épaisse, recommencez une seconde fois le passage œuf-chapelure.
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4
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse, jusqu’à 170–180 °C, avec environ 5 cm de hauteur pour immerger les quartiers. Contrôlez la température au thermomètre. Préparez une assiette recouverte de papier absorbant ainsi qu’une pince ou une écumoire perforée.
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5
Plongez délicatement deux à trois quartiers dans l’huile, sans surcharger la casserole. Faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Retournez-les si nécessaire. Si le cœur reste trop froid, prolongez par tranches de 30 secondes en surveillant la coloration.
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6
Retirez les camemberts avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur le papier absorbant. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes : le cœur doit rester crémeux sans couler. Entre les fournées, vérifiez le fond de la casserole et retirez les résidus de chapelure.
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7
Placez les quartiers dorés sur une assiette préchauffée et servez-les sans tarder avec la gelée de groseilles dans une coupelle séparée. Indiquez de les consommer chauds. Accompagnez-les éventuellement de pain rustique et d’une salade verte vinaigrée.