Dessert

Moelleux à la vanille et cœur framboise

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur stable et permette une levée régulière du gâteau ; préparez un petit moule (20 cm ou équivalent) en le beurrant puis en le farinant pour éviter que la pâte n'accroche.
2

Faites fondre le beurre doucement : utilisez un bain-marie pour contrôler la température ou un passage court au micro-ondes en remuant toutes les 15 secondes, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant pour ne pas cuire l'œuf plus tard.
3

Dans un récipient propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange aéré et pâle qui aura incorporé suffisamment d'air pour alléger la texture finale.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et versez progressivement en incorporant à la maryse ou au fouet à vitesse douce ; arrêtez-vous dès que la farine est intégrée pour ne pas développer le gluten et garder le gâteau moelleux.
5

Ajoutez le beurre fondu tiède, le lait entier et l'extrait de vanille ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin d'obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement brillante, en veillant à ne pas surmener la préparation.
6

Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément la base et éviter les bulles d'air sous la gelée.
7

Déposez la gelée de framboises au centre : utilisez une cuillère ou une poche pour former un disque ou une ligne selon votre préférence, en veillant à laisser un bord libre pour que la pâte puisse gonfler autour et enfermer la gelée.
8

Recouvrez avec le reste de pâte en l'étalant délicatement pour ne pas mélanger la gelée aux bords ; secouez légèrement le moule pour égaliser la surface puis enfournez sur une grille au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et un cure-dent inséré au centre, en évitant le cœur de gelée, doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de gelée chauffée ou de fruits frais pour renforcer le contraste acidulé.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux constant, mesurer la farine avec la cuillère puis égaliser au couteau évite une pâte trop compacte, surtout si la farine est tassée dans le récipient. Un beurre fondu tiède plutôt que brûlant préserve la structure de la pâte et évite de « cuire » l'œuf dès l'incorporation ce qui garderait le gâteau aérien. Lorsque le mélange œuf-sucre a pris du volume, incorporer la farine délicatement en soulevant la pâte limite le développement du gluten et donne une mie plus tendre. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter le lait par petites quantités jusqu'à obtenir une consistance fluide mais nappante assure une cuisson homogène. Beurrer et fariner le moule en tapotant l'excédent de farine empêche la gelée d'adhérer au fond au démoulage. Déposer la gelée à température ambiante et éviter des poches liquides garantit qu'elle ne coule pas pendant la cuisson. Surveiller le four avec un thermomètre indépendant évite les écarts de température fréquents des fours domestiques. Sortir le gâteau dès que la lame ressort propre évite le dessèchement. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser le moelleux.

Nutrition (pour 100g)

324

kcal

Prot.

48g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres