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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un petit moule de 20 cm ou équivalent avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant toutes les 15 secondes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais non brûlant.
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3
Dans un récipient propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et ait pris du volume.
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4
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet à vitesse douce, puis arrêtez dès que la farine a disparu.
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5
Ajoutez le beurre fondu tiède, le lait entier et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement brillante.
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6
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
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7
Déposez la gelée de framboise au centre, à la cuillère ou à la poche, en formant un disque ou une ligne. Laissez un bord libre tout autour.
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8
Recouvrez avec le reste de pâte, puis étalez délicatement sans mélanger la gelée aux bords. Secouez légèrement le moule et enfournez sur une grille au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée ; un cure-dent planté au centre, hors de la gelée, doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la gelée chauffée ou des fruits frais.