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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placez une grille au centre du four.
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2
Rincez les fraises à l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez les pédoncules, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
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3
Retirez la peau et les graines du melon, taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm, puis séchez-les légèrement sur du papier absorbant.
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4
Répartissez les fraises et le melon dans des plats à gratin individuels de même taille, ou dans un plat unique. Alternez les fruits pour les répartir régulièrement.
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5
Fouettez légèrement la crème fraîche bien froide dans un saladier. Ajoutez le sucre roux et la vanille en poudre, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Nappez les fruits avec la crème parfumée, en la répartissant autour et entre les morceaux sans les noyer.
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7
Répartissez les amandes effilées sur la surface en une couche régulière.
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8
Enfournez pour environ 12–15 minutes. À partir de 12 minutes, surveillez la cuisson : la crème doit être prise et les amandes légèrement dorées. Si nécessaire, passez brièvement les gratins sous le gril en fin de cuisson, sans quitter les amandes des yeux.
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9
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez tiède, éventuellement avec de la glace vanille ou du sirop balsamique.