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1
Sortir le thon 15 minutes avant la cuisson pour le mettre à température ambiante, puis éponger délicatement sa surface avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre juste avant la cuisson.
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2
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-élevé, puis verser l’huile d’olive. La laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à onduler : la poêle est alors prête pour la saisie.
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3
Émincer finement l’ail et ciseler le persil. Préparer le jus de citron et le garder à portée de main pour l’ajouter au moment indiqué.
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4
Poser le thon dans la poêle chaude et ne pas le remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Le retourner, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le centre reste rosé. Ajuster le temps si le morceau est plus épais.
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5
Une trentaine de secondes avant la fin, baisser le feu et ajouter l’ail émincé sur le côté de la poêle. Le remuer légèrement pour le colorer uniformément, sans le brûler.
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6
Transférer le thon sur une assiette et l’arroser immédiatement avec le jus de citron. Le laisser reposer une minute avant de servir.
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7
Parsemer le persil ciselé sur le thon juste avant de servir. Ajuster l’assaisonnement au besoin et servir immédiatement.