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Ce plat associe une cuisse de poulet dorée au paprika doux à une choucroute crue mijotée avec de l’ail, du bouquet garni et du vin blanc sec. La choucroute forme un lit moelleux et acidulé sous la viande, tandis que le paprika parfume et colore la peau. Le passage au four termine la cuisson du poulet et concentre les sucs dans le chou. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cet ensemble rustique servi chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le paprika doux avec le sel et le poivre noir. Frottez la cuisse de poulet sur toute sa surface, en insistant sur les zones grasses et, si possible, sous la peau.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Quand elle frémit, posez la cuisse côté peau et faites dorer environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez-la et colorez l’autre face une à deux minutes.
Retirez la cuisse et baissez le feu. Ajoutez l’ail finement émincé, faites-le suer rapidement sans le brunir, puis remuez en décollant les sucs de cuisson.
Ajoutez la choucroute crue, émiettez le bouquet garni et mouillez avec le vin blanc sec. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’acidité du chou s’adoucisse.
Transférez la choucroute et son jus dans un plat allant au four, en formant un lit uniforme. Posez la cuisse dessus, versez le jus restant et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et reste juteuse.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Hachez le persil frais, puis parsemez-en la choucroute et la cuisse juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère : leur douceur équilibre l’acidité de la choucroute. Une salade verte aux pommes et au cidre apporte du croquant. Un vin blanc sec et minéral prolonge le vin de cuisson. Terminez avec un sorbet au citron ou une compote de poire pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez le poulet et la choucroute dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les trois jours ; les arômes du paprika et du vin imprègnent davantage le chou, mais la chair perd progressivement de sa texture. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique en chassant l’air au maximum et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille, avant de les remettre en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
