Cuisses de poulet au paprika et choucroute aux herbes : plat savoureux et parfumé
Imaginez une assiette qui réchauffe sans prétention : des cuisses de poulet au paprika dorées et une choucroute aux herbes parfumée qui embaume la cuisine. Ce plat marie la rusticité de la choucroute crue, relevée d'ail et de persil frais, à la tendreté du poulet subtilement enrobée de paprika doux - un équilibre parfait entre douceur épicée et acidité maîtrisée du vin blanc. Facile à dresser pour un dîner en famille ou un repas convivial, il invite à la générosité et au partage sans complexité. Le bouquet garni apporte une touche aromatique discrète tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble pour une bouche ronde et chaleureuse ; sel et poivre suffisent pour laisser s'exprimer chaque ingrédient. Accessible à tous les niveaux, cette recette promet un résultat parfumé et rassurant, idéal pour les soirées fraîches où l'on veut du réconfort authentique, savoureux et plein de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin qu’il soit à température lorsque le plat sera prêt à enfourner .
Cela garantit une cuisson homogène et une peau croustillante tout en conservant le moelleux de la chair.Préchauffez le four à 180°C afin qu’il soit à température lorsque le plat sera prêt à enfourner .
Cela garantit une cuisson homogène et une peau croustillante tout en conservant le moelleux de la chair. -
Étape 2Préparez un assaisonnement sec en mélangeant le paprika doux avec le sel et le poivre noir. Frottez généreusement la cuisse de poulet sur toute sa surface, en insistant sur les zones grasses et sous la peau si possible pour parfumer la chair en profondeur.Préparez un assaisonnement sec en mélangeant le paprika doux avec le sel et le poivre noir. Frottez généreusement la cuisse de poulet sur toute sa surface, en insistant sur les zones grasses et sous la peau si possible pour parfumer la chair en profondeur.
-
Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Lorsque l’huile frémit, posez la cuisse côté peau vers le bas et faites-la dorer jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée et une peau croustillante, environ 5 minutes, puis retournez-la pour colorer l’autre face une à deux minutes pour sceller les sucs.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Lorsque l’huile frémit, posez la cuisse côté peau vers le bas et faites-la dorer jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée et une peau croustillante, environ 5 minutes, puis retournez-la pour colorer l’autre face une à deux minutes pour sceller les sucs.
-
Étape 4Retirez temporairement la cuisse de la poêle et baissez le feu. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer rapidement sans le laisser brunir, afin de libérer ses arômes sans amertume .
Remuez pour décoller les sucs de cuisson qui apporteront du goût à la choucroute.Retirez temporairement la cuisse de la poêle et baissez le feu. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer rapidement sans le laisser brunir, afin de libérer ses arômes sans amertume .
Remuez pour décoller les sucs de cuisson qui apporteront du goût à la choucroute. -
Étape 5Versez la choucroute crue dans la poêle, émiettez le bouquet garni par-dessus et mouillez avec le vin blanc sec. Mélangez bien pour enrober chaque filament de chou des sucs et du vin, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que l’acidité du chou s’adoucisse.Versez la choucroute crue dans la poêle, émiettez le bouquet garni par-dessus et mouillez avec le vin blanc sec. Mélangez bien pour enrober chaque filament de chou des sucs et du vin, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que l’acidité du chou s’adoucisse.
-
Étape 6Transférez la choucroute égouttée et nappée de jus dans un plat allant au four en formant un lit uniforme, posez la cuisse dorée sur le dessus et versez le jus de cuisson restant dans le plat pour préserver l’humidité. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C : la viande doit être cuite à cœur tout en restant juteuse.Transférez la choucroute égouttée et nappée de jus dans un plat allant au four en formant un lit uniforme, posez la cuisse dorée sur le dessus et versez le jus de cuisson restant dans le plat pour préserver l’humidité. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C : la viande doit être cuite à cœur tout en restant juteuse.
-
Étape 7Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Hachez le persil frais et parsemez-le sur la choucroute et la cuisse juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui équilibre les arômes fumés du paprika.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Hachez le persil frais et parsemez-le sur la choucroute et la cuisse juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui équilibre les arômes fumés du paprika.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cuisses juteuses et une choucroute parfumée sans faute, surveiller attentivement trois moments clés améliore tout le plat. Lors du salage, préférer un sel mesuré et réparti uniformément sur la peau pour éviter une viande sèche et un intérieur trop salé.
Pendant le brunissage, viser une belle coloration régulière sans brûler en chauffant la poêle à feu moyen-élevé et en n'y laissant la pièce que le temps nécessaire pour caraméliser la peau, ce qui scelle les jus. Pour la choucroute, rincer légèrement si elle est très acide pour conserver du fond sans dominer le plat et égoutter soigneusement pour éviter l'excès d'eau qui rendrait la cuisson au four pâteuse.
Ajuster le vin blanc selon l'acidité et prolonger un peu la réduction si le liquide paraît trop présent. Enfourner avec un thermomètre pour atteindre 74 °C au cœur sans surcuire la cuisse afin de garder une texture tendre.
Protéger la peau en la badigeonnant d'un peu d'huile ou de beurre et retourner la viande sur la choucroute si la surface colore trop vite. Assaisonner en fin de cuisson et ciseler le persil juste avant de servir pour préserver fraîcheur et parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé et consistant, il s'intègre naturellement en plat principal où il réclame des accompagnements capables d'équilibrer les saveurs fumées et acidulées.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur juste assaisonnées ou une purée légère apportent du gras doux pour tempérer l'acidité de la choucroute et conjuguer la texture avec la chair du poulet.
Pour l'entrée, une salade verte croquante aux pommes et vinaigrette au cidre offre une acidité fruitée qui prépare le palais sans écraser le paprika.
En boisson, un vin blanc sec et minéral complète la vivacité du vin de cuisson et nettoie la bouche entre deux bouchées.
En dessert, un sorbet au citron ou une compote de poire légère finit le repas sur une note fraîche et désacidifiante.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité de la choucroute, évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures pour prévenir tout risque de contamination bactérienne.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler les cuisses de poulet et la choucroute séparément, mais sachez que la texture de la choucroute peut être altérée après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment le gluten et les sulfites présents dans le vin blanc.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de légumes ou de poulet, et utiliser de la choucroute sans additifs.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de la cuisse de poulet devient-elle caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la choucroute reste-t-elle trop liquide ou aqueuse après la phase de mijotage et la cuisson au four ?
Pourquoi la chair de la cuisse de poulet est-elle sèche et fibreuse à la découpe après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
