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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre s'il n'est pas antiadhésif, puis sortez le rouleau, le couteau d'office et la fourchette.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncez le cercle sans l'étirer, coupez l'excédent au rouleau, puis piquez le fond en plusieurs points avec la fourchette.
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3
Épluchez les bananes et taillez-les en rondelles de 5 mm à 1 cm. Disposez-les serrées sur la pâte, en partant de l'extérieur et en les faisant légèrement se chevaucher.
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4
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez le sucre de canne et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
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5
Versez la crème fraîche entière dans le bol, ajoutez le rhum ambré et la vanille, puis mélangez doucement en raclant les parois jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
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6
Versez l'appareil vanillé sur les bananes en commençant au centre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et égaliser la surface, sans déplacer les rondelles.
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7
Répartissez le reste du beurre froid en petits morceaux sur le dessus de la tarte, en les espaçant.
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8
Enfournez sur la grille centrale et cuisez environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et l'appareil encore légèrement tremblotant au centre. S'il brunit trop vite, couvrez d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule au moins 15 minutes. Démoulez, puis servez tiède ou à température ambiante, lorsque l'appareil est raffermi.