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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez votre plan de travail : beurrez légèrement le moule individuel si la pâte n'est pas déjà antiadhésive, sortez un rouleau, un couteau d'office et une fourchette pour piquer le fond afin d'éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm ; foncez délicatement le cercle en pressant du bout des doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte, puis coupez l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule pour obtenir des bords nets. Piquez le fond avec la fourchette en plusieurs points réguliers pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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3
Épluchez les bananes et, avec un couteau bien aiguisé, taillez des rondelles d'environ 5 mm à 1 cm selon la texture recherchée. Disposez-les en couches serrées sur la pâte en commençant par l'extérieur et en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir un nappage esthétique et homogène qui cuira de façon uniforme.
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4
Préparez l'appareil en cassant l'œuf dans un bol. Ajoutez le sucre de canne puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux ; cela aide à incorporer de l'air et à améliorer la tenue de la crème après cuisson.
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5
Versez la crème fraîche entière dans le bol, ajoutez le rhum ambré puis les graines de la gousse de vanille raclées à la lame d'un couteau (ou quelques gouttes d'extrait). Mélangez doucement mais complètement pour obtenir une texture lisse et homogène sans grumeaux, en raclant les parois du bol.
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6
Versez l'appareil vanillé sur les rondelles de banane de façon régulière : commencez au centre et laissez le liquide se répartir naturellement pour imbiber les fruits sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Répartissez les petits morceaux de beurre froid sur le dessus de la tarte en les espaçant : ils fondront pendant la cuisson et permettront d'obtenir une surface dorée et un léger nappage brillant, apportant aussi du fondant en bouche.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre ; si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule au moins 15 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et les bananes fondantes.