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1
Vérifier la dessalaison de la morue, puis la cuire à frémissement dans une casserole d'eau non salée jusqu'à ce qu'elle se détache facilement en lamelles. Égoutter, laisser tiédir et émietter en larges flocons.
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2
Lancer la cuisson des pommes de terre avec leur peau dans de l'eau froide salée. Cuire à ébullition douce jusqu'à ce qu'une lame de couteau y pénètre sans résistance excessive, puis égoutter, laisser tiédir, peler et couper en rondelles.
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3
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser l'ail. Les faire suer dans une partie de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'ail libère son parfum, sans coloration brune. Retirer du feu.
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4
Préchauffer le four à température moyenne. Huiler un plat à gratin avec le reste de l'huile, puis étaler une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
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5
Répartir la morue émiettée sur les pommes de terre, en retirant les éventuelles arêtes. Disperser la chair sans la tasser, afin de conserver des espaces humides entre les flocons.
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6
Recouvrir avec l'oignon et l'ail fondants. Parsemer les olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, puis le persil frais finement ciselé.
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7
Disposer les rondelles d'œuf dur sur le dessus. Poivrer légèrement, puis rectifier très modérément l'assaisonnement en sel si nécessaire, car la morue peut conserver une salinité résiduelle.
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8
Enfourner et laisser réchauffer à cœur jusqu'à ce que la surface brunisse légèrement et que les jus se lient sans dessécher la chair. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
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9
Servir tiède à chaud avec une salade croquante assaisonnée d'un vinaigre léger. Proposer éventuellement du pain rustique pour absorber les jus aromatiques.