Dessert

Gratin de pommes et fruits rouges cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Profitez de la montée en température pour préparer les ingrédients afin que tout soit prêt au moment d'assembler le gratin.
2

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines tranches régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un saladier et arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
3

Dans chaque plat à gratin individuel, disposez une première couche de tranches de pomme en les chevauchant légèrement pour former une base compacte qui retiendra les jus pendant la cuisson.
4

Répartissez uniformément les fruits rouges mélangés sur les pommes en veillant à conserver quelques fruits pour la finition si vous souhaitez un visuel plus généreux.
5

Saupoudrez la surface avec le sucre roux et parsemez de cannelle de façon homogène : le sucre caramélisera à la cuisson tandis que la cannelle apportera une note chaude et parfumée.
6

Versez la crème fraîche entière sur le tout en filet, en veillant à ce qu'elle imprègne bien les fruits et les pommes sans les noyer complètement ; la crème apportera une texture onctueuse au gratin.
7

Répartissez de petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser le joli dorage et la formation d'une légère croûte brillante lors de la cuisson.
8

Enfournez les plats au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : observez la coloration, la crème doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une teinte dorée sans brûler.
9

Sortez les gratins et laissez-les reposer 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que la texture gagne en tenue — servez tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse, les pommes fondantes et les fruits encore légèrement acidulés.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux contrastes de textures et de températures, donc laisser reposer les fruits rouges à température ambiante quelques minutes évite un choc thermique qui détrempe les pommes. Pour un gratin bien doré, choisir des tranches de pomme de même épaisseur garantit une cuisson homogène et empêche quelques morceaux de devenir pâteux tandis que d’autres restent croquants. Lorsque la crème est froide, la verser uniformément et non en un seul point permet une répartition régulière de la cuisson et de la richesse sans créer de zones liquides. Mesurer le sucre plutôt qu’estimer évite un résultat trop sucré qui masque les arômes des fruits rouges et de la cannelle. Pour obtenir une belle surface dorée, utiliser de petits morceaux de beurre bien répartis favorise la caramélisation locale sans graisser excessivement le plat. Surveiller la cuisson visuellement dans les cinq dernières minutes garantit que la crème bouillonne juste ce qu’il faut sans brûler le sucre. Laisser tiédir au moins dix minutes avant de déguster aide la sauce à se figer légèrement et concentre les saveurs. Enfin, ajuster la quantité de cannelle progressivement permet de doser son intensité sans écraser le parfum délicat des fruits.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres