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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en tranches régulières de 3–4 mm. Réservez-les dans un saladier et arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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3
Dans chaque plat à gratin individuel, disposez une première couche de tranches de pomme en les chevauchant légèrement.
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4
Répartissez les fruits rouges sur les pommes. Réservez-en quelques-uns pour la finition si vous le souhaitez.
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5
Saupoudrez la surface de sucre et parsemez-la de cannelle. À la cuisson, le sucre doit caraméliser sans brûler.
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6
Versez la crème fraîche en filet sur les fruits et les pommes, en la répartissant sans les noyer complètement.
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7
Répartissez de petits morceaux de beurre sur la surface.
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8
Enfournez les plats au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La crème doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une teinte dorée sans brûler.
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9
Sortez les gratins et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes.