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1
Commencez par préparer la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un grand saladier, mélangez afin d’homogénéiser la répartition du sel et créez un puits au centre pour faciliter l’incorporation du beurre.
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2
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les dans la farine puis sablez rapidement du bout des doigts en frottant les ingrédients entre paumes et index jusqu’à obtenir une texture granuleuse semblable à du sable humide ; évitez de trop chauffer la pâte pour préserver le feuilletage.
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3
Versez l’eau froide progressivement en mélangeant avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer, terminez en rassemblant délicatement avec les mains pour former une boule homogène sans trop pétrir pour garder une pâte friable.
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4
Aplatissez légèrement la boule pour former un disque, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes : ce repos détend le gluten et raffermit le beurre, facilitant l’étalement ultérieur.
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5
Préchauffez le four à 180°C et sortez la pâte 5 à 10 minutes avant de l’étaler afin qu’elle soit malléable mais encore froide pour un fond croustillant.
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6
Pendant que la pâte repose, émincez l’échalote très finement puis faites-la revenir dans l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une poêle ; laissez-la devenir transparente et légèrement dorée en remuant souvent pour développer les arômes sans brûler.
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7
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les saisir brièvement : elles doivent juste changer de couleur et rendre un peu d’humidité, puis retirez du feu pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
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8
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, incorporez le sel, le poivre et le persil finement ciselé en goûtant pour ajuster l’assaisonnement ; la liaison doit être onctueuse mais fluide pour napper la garniture.
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9
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en un cercle régulier d’épaisseur moyenne en veillant à ne pas trop travailler la pâte, puis foncez un moule à tarte en pressant délicatement contre les bords pour garder une épaisseur uniforme ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles.
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10
Répartissez la préparation échalote-crevettes sur le fond de tarte en une couche régulière, en veillant à laisser un bord libre pour faciliter la dorure du pourtour.
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11
Versez la préparation œuf-crème sur la garniture en la répartissant doucement pour qu’elle s’infiltre entre les crevettes sans les déplacer, lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson homogène.
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12
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris : la surface doit être légèrement gonflée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
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13
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent ; démoulez si souhaité, tranchez et servez tiède afin de préserver la texture croustillante du fond et la saveur délicate des crevettes.