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1
Commencez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un grand saladier, mélangez, puis formez un puits au centre.
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2
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-les à la farine, puis sablez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable humide, sans laisser le beurre chauffer.
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3
Versez l’eau froide progressivement en mélangeant avec une fourchette ou une cuillère en bois. Quand la pâte commence à s’agglomérer, rassemblez-la délicatement avec les mains pour former une boule homogène, sans la pétrir.
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4
Aplatissez légèrement la boule pour former un disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes.
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5
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte 5 à 10 minutes avant de l’étaler ; elle doit être malléable tout en restant froide.
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6
Pendant le repos de la pâte, émincez très finement l’échalote. Faites-la revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen-doux, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et légèrement dorée, sans la brûler.
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7
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les brièvement : elles doivent juste changer de couleur et rendre un peu d’humidité. Retirez alors la poêle du feu.
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8
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le sel, le poivre et le persil finement ciselé, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; la liaison doit rester onctueuse et fluide.
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9
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un cercle régulier d’épaisseur moyenne, sans trop la travailler. Foncez un moule à tarte, pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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10
Répartissez la préparation à l’échalote et aux crevettes sur le fond de tarte en couche régulière, en laissant un bord libre.
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11
Versez la préparation à l’œuf et à la crème sur la garniture. Répartissez-la doucement pour qu’elle s’infiltre entre les crevettes, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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12
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, l’appareil légèrement gonflé et pris ; une lame insérée au centre doit ressortir propre.
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13
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la si souhaité, tranchez-la et servez-la tiède.