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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’accueillir les triangles sans coller.
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2
Posez une feuille de pâte filo sur un plan propre et légèrement fariné ou sur un linge humide pour éviter qu’elle ne se dessèche ; superposez deux autres feuilles en veillant à retirer délicatement l’air entre elles, puis découpez des bandes d’environ 6 cm de largeur à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une roulette, en gardant les chutes pour d’autres préparations.
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3
Dans un bol, hachez grossièrement les crevettes si elles sont entières, afin de conserver une texture légèrement ferme ; ajoutez le fromage frais et amalgamez à la spatule en écrasant doucement pour obtenir une garniture onctueuse mais pas liquide.
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4
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la à la préparation avec le jus de citron pour apporter une acidité fraîche qui relèvera les crevettes ; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire pour garder l’équilibre des saveurs.
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5
Déposez environ une cuillère à soupe de farce à l’extrémité de chaque bande de pâte ; étalez légèrement la préparation en laissant un bord libre pour faciliter le pliage sans que la garniture ne s’échappe.
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6
Pour former les triangles, repliez la bande sur elle-même en suivant la technique du triangle : pliez un angle de la bande sur la garniture puis repliez successivement en conservant une forme triangulaire régulière jusqu’au bout de la bande ; scellez la dernière pointe sous le triangle pour qu’il reste fermé à la cuisson.
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7
Badigeonnez délicatement chaque triangle d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un spray pour favoriser une dorure homogène et un croustillant impeccable ; évitez d’imbiber la pâte pour ne pas la ramollir.
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8
Disposez les triangles sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre la circulation de la chaleur et obtenir une cuisson uniforme ; enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, surveillant la coloration : les triangles doivent être bien dorés et croustillants, avec des couches de filo distinctes.
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9
Sortez la plaque du four et laissez reposer les triangles 2 à 3 minutes sur une grille pour qu’ils se raffermissent sans ramollir ; servez tièdes pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture parfumée, éventuellement accompagnés d’un quartier de citron ou d’une sauce fraîche.