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1
Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Posez une feuille de pâte filo sur un plan légèrement fariné ou sous un linge humide. Superposez deux autres feuilles, retirez délicatement l’air, puis découpez des bandes d’environ 6 cm avec un couteau ou une roulette. Gardez les chutes.
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3
Hachez grossièrement les crevettes si elles sont entières. Ajoutez le fromage frais et mélangez doucement à la spatule : la farce doit rester onctueuse, mais ne pas être liquide.
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4
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la avec le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez très légèrement si nécessaire.
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5
Déposez une petite quantité de farce à l’extrémité de chaque bande. Étalez-la légèrement en laissant un bord libre, afin de pouvoir plier la pâte sans faire sortir la garniture.
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6
Repliez un angle de la bande sur la garniture, puis continuez à plier successivement en conservant une forme triangulaire. Glissez la dernière pointe sous le triangle pour le fermer.
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7
Badigeonnez chaque triangle d’huile d’olive en couche fine et uniforme. N’imbibez pas la pâte : elle doit être simplement brillante, sans devenir molle.
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8
Disposez les triangles sur la plaque en les espaçant. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, avec des couches de filo distinctes. Surveillez la coloration et déplacez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
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9
Sortez la plaque du four et laissez reposer les triangles 2 à 3 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, éventuellement avec du citron ou une sauce fraîche.