Goûter

Pamplemousses confits, tendres et acidulés

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 15 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez le pamplemousse sous l'eau froide. Prélevez la peau à vif en retirant la pulpe et le maximum de ziste blanc. Travaillez sur une planche propre avec un couteau bien aiguisé.
2

Taillez les écorces en lanières d'environ 1 cm de largeur et égalisez les bords si nécessaire.
3

Placez les lanières dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et maintenez-la 5 minutes. Jetez l'eau, rincez les écorces, puis refaites une deuxième cuisson courte. Égouttez-les et séchez-les soigneusement.
4

Chauffez l'eau et le sucre dans une casserole propre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir quelques instants sans caraméliser.
5

Ajoutez les écorces blanchies au sirop. Réduisez le feu et laissez confire à très léger frémissement pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Les écorces doivent devenir translucides et leur chair souple mais tenue.
6

Sortez les écorces avec une écumoire et égouttez-les brièvement. Disposez-les en une seule couche sur une grille ou du papier sulfurisé, puis laissez-les sécher à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Elles doivent être légèrement collantes mais fermes.
7

Quand les écorces sont sèches au toucher, tapotez-les pour retirer l'excès de sirop. Conservez-les dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Elles se garderont plusieurs semaines.

💡 Astuce du chef

Séchez soigneusement les lanières après le blanchiment pour que le sirop adhère régulièrement et ne soit pas dilué par l'eau résiduelle.
Maintenez un très léger frémissement plutôt qu'une ébullition vive : les écorces resteront fondantes et le sucre cristallisera moins.
Si le sirop menace de sécher, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les écorces ne brûlent ou ne durcissent.
Pincez une lanière pour vérifier sa cuisson : elle doit être translucide et élastique.
Utilisez une casserole et des ustensiles propres, puis remuez doucement seulement quand nécessaire pour limiter la cristallisation.
Faites égoutter les écorces sur une grille pour les aérer. Si elles restent humides, saupoudrez-les légèrement de sucre afin d'éviter qu'elles ne s'agglomèrent.
Rangez-les parfaitement sèches dans un bocal hermétique, à l'abri de la chaleur, pour préserver leur moelleux et leur parfum.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres