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1
Préchauffez le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui aidera le pudding à prendre sans se fissurer ; placez la grille au milieu du four.
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2
Versez le lait entier dans une casserole moyenne, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites franges de vapeur apparaissent sur les bords, sans porter à ébullition afin de préserver les arômes et d'éviter de brûler le lactose.
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3
Dans un bol résistant, cassez l'œuf et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux, ce qui permettra au sucre de se dissoudre et d'incorporer de l'air pour une texture plus légère.
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4
Saupoudrez la fécule de maïs sur la préparation œuf-sucre puis incorporez-la soigneusement à la maryse ou au fouet pour éliminer les grumeaux ; la fécule agira comme agent épaississant lors de la cuisson.
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5
Versez lentement le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre-fécule en fouettant constamment pour tempérer l'œuf et éviter qu'il ne coagule, jusqu'à obtention d'un appareil homogène et lisse.
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6
Transvasez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond et les bords pour prévenir l'attachement ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Retirez immédiatement du feu.
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7
Laissez tiédir la crème quelques minutes puis incorporez délicatement les myrtilles à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants, afin de répartir les fruits sans les écraser et de conserver des poches de jus intactes.
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8
Beurrez légèrement des ramequins individuels ou un plat à gratin, puis répartissez la préparation en veillant à laisser un petit espace sous le bord pour permettre une légère expansion à la cuisson. Tapotez doucement les ramequins sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
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9
Disposez les ramequins sur une plaque ou dans un bain-marie si vous préférez une texture encore plus soyeuse, et enfournez pour environ 25 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, et la surface peut prendre une légère couleur dorée.
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10
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante sur une grille pour stabiliser la texture, puis réfrigérez si vous souhaitez les servir froids ; servez tiède ou frais selon votre préférence, éventuellement accompagnés d'une cuillère de crème fouettée ou d'un coulis léger.