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1
Préchauffez le four à 160°C ; placez la grille au milieu du four.
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2
Versez le lait entier dans une casserole moyenne, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites franges de vapeur apparaissent sur les bords, sans porter à ébullition.
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3
Dans un bol résistant, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, crémeux et légèrement mousseux.
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4
Saupoudrez la fécule de maïs sur la préparation à base d'œuf et de sucre, puis incorporez-la à la maryse ou au fouet jusqu'à disparition des grumeaux.
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5
Versez lentement le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant constamment, jusqu'à obtention d'un appareil homogène et lisse.
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6
Transvasez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond et les bords. Poursuivez jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère, puis retirez immédiatement du feu.
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7
Laissez tiédir la crème quelques minutes, puis incorporez délicatement les myrtilles avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour les répartir sans les écraser.
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8
Beurrez légèrement des ramequins individuels ou un plat à gratin, puis répartissez la préparation en laissant un petit espace sous le bord. Tapotez doucement les ramequins sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
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9
Disposez les ramequins sur une plaque ou dans un bain-marie, puis enfournez pour environ 25 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; la surface peut être légèrement dorée.
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10
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante sur une grille, puis réfrigérez-les si vous souhaitez les servir froids. Servez tiède ou frais, éventuellement avec de la crème fouettée ou un coulis léger.