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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, et placez la grille dans le tiers inférieur.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule de 20 cm de diamètre. Ajustez-la contre les parois, taillez l’excédent et réservez au frais 10 minutes. Piquez ensuite le fond à la fourchette.
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3
Cassez les œufs dans un grand saladier. Fouettez-les vigoureusement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et épaississe légèrement.
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4
Versez progressivement le lait entier en continuant de fouetter, puis ajoutez l’extrait de vanille. La préparation doit être lisse, fluide et légèrement onctueuse.
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5
Filtrez éventuellement l’appareil dans une passoire fine, puis versez-le délicatement sur le fond de pâte. Tenez le moule au-dessus d’un récipient pour retenir les éventuelles coulures.
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6
Coupez le beurre en tout petits dés et répartissez-les sur la surface de la crème.
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7
Enfournez et faites cuire 32 à 38 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, avec un léger tremblement au centre. Si la bordure colore trop vite, couvrez-la d’un cercle de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis laissez-la refroidir complètement pour une découpe nette. Servez-la tiède ou à température ambiante.