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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille dans le tiers inférieur pour une cuisson homogène de la pâte et de l’appareil.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule de 20 cm de diamètre en veillant à bien ajuster la pâte contre les parois. Taillez l’excédent, réservez au frais 10 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson, puis piquez le fond à la fourchette en motifs réguliers pour laisser échapper l’air.
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3
Préparez l’appareil en cassant les œufs dans un grand saladier : fouettez-les vigoureusement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement épaissi qui aura blanchi et incorporé de l’air.
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4
Versez progressivement le lait entier tout en continuant de fouetter, puis ajoutez l’extrait de vanille. Travaillez la préparation jusqu’à obtention d’un liquide lisse, sans grumeaux, dont la texture doit être fluide mais légèrement onctueuse pour garantir une cuisson crémeuse.
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5
Filtrez éventuellement l’appareil au travers d’une passoire fine pour éliminer impuretés ou bulles, puis versez-le délicatement sur le fond de pâte en tenant le moule au-dessus d’un récipient pour éviter les coulures.
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6
Coupez le beurre en tout petits dés et parsemez-les uniformément sur la surface de la crème afin qu’ils fondent pendant la cuisson et apportent des notes beurrées et une légère brillance.
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7
Enfournez et faites cuire 32 à 38 minutes : la surface doit être joliment dorée et l’appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Si la bordure dore trop vite, couvrez-la d’un cercle de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la crème se raffermisse progressivement. Démoulez avec précaution, laissez refroidir complètement si vous souhaitez une découpe nette, puis servez tiède ou à température ambiante pour révéler pleinement la texture crémeuse et les arômes de vanille.