Plat

Poulet onctueux à l'estragon et vin blanc

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir le blanc de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il perde son froid et cuise de façon homogène ; tamponnez-le ensuite avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité et favoriser une belle coloration à la poêle.
2

Pelez et hachez très finement l’échalote afin qu’elle fonde rapidement à la cuisson sans marquer de goût cru ; effeuillez l’estragon, jetez les tiges les plus épaisses puis ciselez finement les feuilles en veillant à conserver des brisures pour libérer leurs arômes.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile d’olive puis la moitié du beurre. Lorsque le mélange commence à mousser légèrement et à sentir le beurre noisette, déposez le blanc de poulet et laissez-le colorer sans bouger 2 à 3 minutes de chaque côté ; retournez-le pour obtenir une croûte dorée et appétissante, en ajustant le feu si la coloration devient trop rapide.
4

Baissez le feu à moyen, salez et poivrez uniformément la viande sur les deux faces. Poussez le poulet sur le côté de la poêle, ajoutez le reste du beurre et l’échalote hachée dans la partie dégagée ; faites revenir doucement l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement caramélisée, en remuant pour éviter qu’elle brûle.
5

Versez le vin blanc pour déglacer la poêle : grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson, puis laissez réduire sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu une grande partie de son volume et que l’alcool soit évaporé, environ 1 à 2 minutes.
6

Réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse ; remettez le poulet dans la poêle si vous l’avez mis de côté, nappez-le bien et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs sans se dessécher.
7

Ajoutez l’estragon ciselé en fin de cuisson pour préserver ses notes fraîches, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mélangez délicatement la sauce pour répartir les herbes et la texture crémeuse.
8

Sortez le poulet de la poêle, laissez-le reposer 2 minutes sur une planche pour que les jus se redistribuent, puis tranchez-le si souhaité et nappez généreusement de sauce à l’estragon avant de servir avec un légume vapeur ou un riz pilaf pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce poulet crémeux repose sur quelques gestes simples mais décisifs pour la cuisson et l’assaisonnement, commencer par tamponner le blanc de poulet avec du papier absorbant pour éviter l’humidité qui empêche la belle coloration, utiliser un mélange d’huile d’olive et d’un peu de beurre pour obtention d’une croûte dorée sans brûler, contrôler la température de la poêle en chauffant d’abord à feu moyen-vif puis en la baissant si la matière grasse fume, saler le poulet juste avant ou en début de cuisson pour que les sels pénètrent sans extraire trop d’eau, poivrer à la fin pour préserver les arômes du poivre frais, ne pas surcharger la poêle afin que les morceaux dorent et non cuisent à la vapeur, déglacer immédiatement avec le vin lorsque la poêle est chaude pour décoller les sucs et concentrer les saveurs, réduire rapidement le vin à feu vif pour éviter une sauce liquide, incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu’elle ne tranche, émulsionner la sauce avec une noix de beurre froid pour la lustrer et l’épaisser naturellement, ajouter l’estragon en deux temps pour garder une note fraîche et goûter pour ajuster sel et poivre avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

18g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres