Dessert

Bananes en robe des champs dorées et fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des moitiés régulières ; travaillez sur une planche propre pour que les morceaux restent intacts et placez-les sur une assiette en attendant la pâte.
2

Préparez la pâte en tamisant la farine dans un grand bol pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre, puis incorporez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et suffisamment fluide pour napper les bananes sans couler trop vite.
3

Ajoutez la cuillère d'huile végétale à la pâte et mélangez encore quelques instants pour lier la préparation et améliorer le croustillant à la cuisson ; laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour qu'elle s'homogénéise.
4

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez un léger filet d'huile et répartissez-le avec un papier absorbant pour une fine couche ; la poêle doit être chaude mais non fumante afin d'obtenir une cuisson dorée et uniforme.
5

Trempez chaque moitié de banane dans la pâte en les tenant par l'extrémité non coupée, assurez-vous que la préparation couvre bien toute la surface sans surcharge ; égouttez légèrement pour éliminer l'excédent afin d'éviter les éclaboussures à la cuisson.
6

Déposez délicatement les bananes enrobées dans la poêle chaude en les espaçant pour faciliter le retournement ; laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et se détache légèrement de la poêle.
7

Retournez les bananes à l'aide d'une spatule large et plate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une croûte uniforme, légèrement croustillante à l'extérieur et la banane tendre à l'intérieur.
8

Retirez les bananes cuites et disposez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès de matière grasse puis transférez-les sur un plat de service chaud pour préserver leur texture.
9

Juste avant de servir, saupoudrez les bananes de sucre glace tamisé à la passoire pour un rendu aérien et une touche sucrée, servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la chair fondante.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la texture de la pâte et la température de cuisson, une pâte trop liquide glisse et brûle tandis qu’une pâte trop épaisse colle aux doigts. Préparer une pâte lisse et légèrement fluide permet un enrobage homogène et une cuisson régulière. Si des grumeaux apparaissent, tamiser la farine ou fouetter vigoureusement pour éviter des zones crues. Une huile à 170–180°C offre une cuisson dorée sans absorber trop de gras, utiliser un thermomètre ou vérifier en plongeant un petit filet de pâte qui doit monter doucement à la surface. Trop chaud, la peau brûle avant que l’intérieur cuise, trop froid, l’enrobage absorbe l’huile et devient lourd. Égoutter sur papier absorbant et transférer sur une grille quelques instants évite la condensation et garde le croustillant. Saler légèrement la pâte rehausse le sucre naturel de la banane sans la dénaturer. Travailler avec des bananes fermes mais mûres permet un intérieur fondant sans s’écraser à la cuisson. Enfiler délicatement la banane enrobée dans la poêle avec une spatule large pour préserver l’épaisseur de la robe. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment pour conserver l’aspect poudreux et éviter qu’il ne fonde sur la surface chaude.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres