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1
Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis déposez les moitiés régulières sur une assiette, sur une planche propre.
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2
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, puis incorporez le lait en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et suffisamment fluide pour napper les bananes sans couler trop vite.
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3
Ajoutez une partie de l'huile végétale à la pâte et mélangez. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la préparation doit rester homogène avant l'enrobage.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le reste de l'huile végétale et répartissez-le avec un papier absorbant pour former une fine couche ; la poêle doit être chaude, mais non fumante.
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5
Trempez chaque moitié de banane dans la pâte en la tenant par l'extrémité non coupée. Vérifiez que toute la surface est couverte, puis égouttez légèrement l'excédent avant de la déposer dans la poêle.
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6
Déposez les bananes enrobées dans la poêle chaude en les espaçant. Faites cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et se détache légèrement de la poêle.
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7
Retournez délicatement les bananes avec une spatule large et plate. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : la croûte doit être uniforme et légèrement croustillante, tandis que la banane reste tendre à l'intérieur.
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8
Retirez les bananes cuites et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse. Transférez-les ensuite sur un plat de service chaud.
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9
Juste avant de servir, saupoudrez les bananes de sucre glace tamisé à la passoire. Servez immédiatement, tant que la pâte est croustillante et la chair fondante.