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1
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur statique si possible, puis préparez un moule individuel beurré ou chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et posez-le sur une plaque afin d'assurer une cuisson uniforme.
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2
Séparez soigneusement les blancs des jaunes si ce n'est pas déjà fait, puis placez les blancs dans un bol propre et sec ; ajoutez la pincée de sel et commencez à les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous.
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3
Augmentez progressivement la vitesse et incorporez le sucre en plusieurs fois, en veillant à bien dissoudre le sucre entre chaque ajout ; continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme des pics fermes qui tiennent à la spatule.
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4
Tamisez la fécule de maïs au-dessus de la meringue pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l'extrait de vanille ; incorporez ces éléments en effectuant des mouvements délicats et réguliers avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut afin de préserver l'air incorporé et d'obtenir une texture légère.
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5
Versez la préparation dans le moule en évitant de tasser, lissez légèrement la surface à la spatule pour égaliser la cuisson puis enfournez sur la grille du milieu ; surveillez la coloration et la tenue, la cuisson prend environ 20–25 minutes selon le four, le gâteau doit être doré pâle et ferme au toucher mais encore moelleux à l'intérieur.
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6
À la sortie du four, laissez le gâteau reposer dans le moule quelques minutes pour que les températures se stabilisent, puis démoulez délicatement sur une grille pour achever le refroidissement ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un coulis léger ou de fruits frais pour apporter contraste et fraîcheur.