Gâteau de neige aérien à la vanille

Préparation

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   Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique si possible. Beurrez ou chemisez de papier sulfurisé un moule individuel, puis posez-le sur une plaque.
2. 2
   Séparez les blancs des jaunes si nécessaire. Placez les blancs dans un bol propre et sec, ajoutez le sel, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.
3. 3
   Augmentez progressivement la vitesse et incorporez le sucre en plusieurs fois, en attendant qu'il soit dissous entre chaque ajout. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante, dont les pics fermes tiennent à la spatule.
4. 4
   Tamisez la fécule de maïs sur toute la surface de la meringue, puis ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut sans la faire retomber.
5. 5
   Versez la préparation dans le moule sans la tasser et lissez légèrement la surface. Enfournez sur la grille du milieu pendant environ 20–25 minutes : le gâteau doit être doré pâle, ferme au toucher et encore moelleux à l'intérieur.
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   À la sortie du four, laissez reposer le gâteau dans le moule quelques minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante.